Recette dessert // cake banane

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/307711-cake-a-la-banane 

• 200 g de farine 
• 150 g de sucre 
• 3 à 4 bananes bien mûres 
• 50 g de beurre 
• 1 paquet de levure chimique 
• 1 pincée de sel 
• 2 oeuf 
• 10 cl de lait 
• parfums possibles : rhum, pépites de chocolats, noix...

1. Mettre la farine dans un saladier avec la levure, ajouter une pincée de sel.
2. Ecraser les bananes dans un autre saladier
3. Ajouter avec les bananes écrasées sucre, oeuf, lebeurre fondu, lait
4. Bien mélanger au fouet
5. Verser dans la farine et mélanger de nouveau
6. Mettre dans un moule à cake (beurré fariné)
7. Cuire pendant 45 min environ à 180°C

Recette : gâteau au chocolat pour grand plat (ou petit)

recette du 1 décembre 2017 réactualisée

• 250 g pour grand plat (OU 200 g pour petit plat) de Chocolat noir (Nestlé)
• 250 g (OU 200 g = 30 cl) de farine
• 150 g OU 125 g = 20 cl) de sucre
• 150 g (OU 125 g ) de beurre : 
• 3 oeufs

       0. Préchauffer le four 10 mn à 190°c avec bain marie

1. Faire fondre le beurre et le chocolat, à la casserole au bain marie
2. Mélanger œuf et sucre dans un saladier
3. Y verser la casserole de beurre-chocolat
4. Ajouter la farine au dernier moment
5. verser dans un petit plat rond beurré et fariné
6. CUISSONS PRÉCISE : baisser T° du four à 185°c, laisser cuire 15-20 mn
7. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau, si on le veut "sec" (20-25 mn)

Recette dessert // tarte amandine aux fruits

Recette d'origine : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-a-la-rhubarbe-et-poudre-d-amandes_339895.aspx 

 

• Faire une pâte sablée (Recette // pâte sablée)
• Préparer en gros dés 600 g de fruits (rhubarbe épluchées OU abricots OU prunes...)

• 200 g de sucre
• 200 g d' amandes en poudre
• 3 oeufs
• 3 c. à s. de crème fraîche (mélangées à 1 c. à s. de lait pour fluidifier)

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
2. Battre les oeufs entiers avec le sucre pour les faire blanchir, puis ajouter crème-lait et poudre d'amande. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
3. Laver et éplucher la rhubarbe en retirant les gros fils si nécessaire. La couper en petits morceaux (environ 1 cm X 1 cm).
4. Étaler la pâte, la déposer dans le moule (mettre du papier cuisson facilitera le démoulage), piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
5. Ajouter la rhubarbe sur la pâte, puis recouvrir le plus uniformément possible avec la préparation de départ.
6. Cuire à four chaud pendant 40 min / 180°C + 5/10 mn selon...

Recette dessert // Milkshake banane

Idéal pour rattraper des bananes trop avancées.

Pour 4 grands verres (env. 1,5 l, soit 4 x 35 cl)

• 3 bananes très mûres congelées
• 1/2 l de glace vanille de qualité, pas trop dure
• 10 cl de crême fleurette bien froide
• 10 à 20 cl de lait bien froid

1. avant qu'elle ne pourissent : éplucher les bananes et les mettre au freezer
2. la veille : metre le bol du blinder et 4 verres en bas du réfrigérateur
3. melêr fragments de bananes et de glace dans le blinder, ajouter crême et lait
4. Mixer environ une minute, ajouter le lait en fonction de l'épaisseur désirée
5. servir avec une grosse paille en plastique (type "bubble tea")

Recette dessert // cake au pain perdu

https://mesdelices.fr/2020/04/17/gateau-au-pain-sec-pommes-et-raisins-secs/

Il y a la recette simple et traditionelle du pain perdu de grand' mère (des tranches de gros pain dans un mélange de lait, d'oeuf, de sucre à griller au four) et cette recette version "cake" :

• 250 g de pain rassis
• 50 cl de lait
• 100 g de sucre roux (+ 20 g pour rissoler les pommes)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 2 pommes
• Poignée de raisins secs (25 cl)
• 1 poignée de cranberries secs / pomme / fruits confits
• 1 à 2 cuillères à café de calvados ou rhum ou marc de champagne
• Une noix de beurre

1. LA VEILLE : mettre à imbiber les raisins dans mélange 2/3 alcool et 1/3 eau 
2. LA VEILLE : Mettre le pain cassé en morceaux tailles de noix, mélangez et laissez imbiber 12 H à 24 H au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
3. LE MATIN : ce temps fouettez les œufs avec le sucre roux et vanillé. Versez ce mélange sur le pain, mélangez et laissez reposer 1 H à 6 H au réfrigérateur.
4. Faire revenir les pommes coupées en morceaux dans un peu de beurre , ajouter un peu de sucre roux, vos raisins sec et cranberries. Laissez prendre un peu de couleur, puis ajoutez froid à la préparation. 
5. Beurrer le moule à cake, verser la pâte 
6. Préchauffer le four à 180°c et laisser 45 mn. 
7. Laisser refroidir avant de démouler. Servir frais pour le goûter...

Recette dessert // Amandier -OU - Noisetier rose à la rémoise

 Pour mémoriser la recette du site https://liliebakery.fr/lamandier/

Recette de la frangipane, en plus sucré, ce qui donne un gâteau un peu étrange, pour diabétique (mais le sucre caramélise  sur les bords), au goût proche du financier (Recette friandise // friands ou financiers), mais d'une texture plus agréable en bouche (si on fait soi-même le broyage des amandes) et plus riche en amande...

• 120 g de sucre en poudre (mi-blanc, mi-roux) 
• 3 œufs entiers
• 70 g de beurre 1/2 sel
• 150 g de poudre d'amande et/ou noisettes et/ou biscuits roses
• 2 bouchons d'amaretto et 5 gouttes amandes amère / ou Marc de champagne
• 1 pincée de sel

1. préchauffer four à 180°C
2. fouette sucre et oeufs pour les blanchir
3. BASE : ajouter amande, amande amère, amaretto
4. OU VARIANTE : 50% noisettes, 50 biscuits roses, marc de champagne
5. incorporer le beurre fondu
6. Beurrer généreusement et fariner légèrement moule rond  (Ø 15 cm) ou fond moule à cake 
7. verser la pâte  (la pâte monte très peu)
8. Cuire à 190°C pendant 30 mn (fondant) ou 40 mn (sec ou plat profond)

Recette dessert // tarte citron meringuée

 cf. https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/312024-tarte-au-citron-meringuee

• Pâte sablée : recette // pâte sablée (1 blanc pour meringue)
• 2 gros citrons ou 3 petits
• Sucre 180 g  pour crème citron
• + Sucre glace 150 g pour meringue
• 2 oeufs entiers + 2 Jaunes 
• + 3 blancs pour meringue 
• Crème fraîche 20 cl 
•  Sel 1 pincée 

1. Préchauffer le four à 175°c ou thermostat 6.
2. Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).
3. Pendant ce temps : chauffer doucement sans bouillir (5mn) le jus des 2 citrons avec zeste haché finement, puis laisser tiédir... 
4. Réaliser la crème : dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre, y ajouter le jus de citron tiède. 
5. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et déposer la crème de citron. 
6. Enfourner pendant 30 minutes (170°c). 
7. Réaliser la meringue : battre en neige les blancs d'œufs, une pincée de sel, une càs de sucre glace. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre glace en continuant de battre jusqu'à ferme et brillant.
8. Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 30 à 40 minutes pour une meringue croquante.

 

Recette dessert // crème anglaise

• 1/2 litre de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• option : 1⁺ c. à s. de farine
• option : 20 cl crème liquide (30% MG)
• option : 1 sachet sucre vanillé

1. Faire bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux (puis gratter pour ne laisser que les grains)
2. Pendant ce temps, battre quelques minutes pour faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
3. Verser petit à petit le lait bouillant, en battant vivement au fouet (une écume blanche se forme)
4. Cuire  à feu doux et très doux, en remuant sans cesse avec spatule en bois plate (gratter le fond)
5. option : si elle ne prend pas après 15 mn ajouter mélange "lisse" farine, crème, sucre vanillé
6. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère (après disparition de l'écume blanche)
7. Laisser refroidir sans couvrir, fouetter entre deux pour éviter la formation d'une peau
8. Mettre au réfrigérateur dans un récipient fermé, secouer avant de servir

Recette dessert : gâteau cru au biscuit rose

source : http://unecuillereepourpapa.net/gateau-aux-biscuits-roses-de-reims/

https://cookingjulia.blogspot.com/2017/04/cake-aux-biscuits-roses-de-reims.html?m=1

• 250 g de biscuits roses de Reims
• 4 oeufs
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de poudre d’amandes
• 3 cuil. à soupe d'eau de vie (marc de champagne, rhum)

1. Réduisez en poudre les biscuits roses, dans un robot mixer.
2. Cassez les œufs dans un saladier et battez au fouet 1 minute. 
3. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Ajoutez-le aux œufs et mélangez pour bien incorporer.
4. Ajoutez sucre amande en mélangeant et terminez par la poudre de biscuits roses et l'alcool.
5. Moule à cake recouvert d'un film alimentaire, versez la préparation et fermez avec le film.
6. Réservez au réfrigérateur,  au moins deux heures et de préférence la veille pour le lendemain.
7. Servir en tranches épaisses, avec crème anglaise maison parfumée à la vanille.

Recette dessert // Chestnut Cakes

• 250 g (1 cup) crème de marron 
• 2 œufs
• 40 g (3 c.à.s.) beurre 
• 1 pinch of fleur de sel 
• 100 g (1 cup) amande en poudre 

1. Préchauffer le four à 160 ° C (320F). 
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver. 
3. Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. 
4. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème de marrons, puis ajoutez le beurre fondu et la farine d'amande en mélangeant bien entre chaque ajout. 
5. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez doucement les blancs d'œufs dans le mélange précédent. 
6. Beurrez les moules à muffins ou à gâteaux, puis remplissez au 3/4. 
7. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Recette dessert // moelleux aux carottes

Recette E. Ràmon. Saveur de pain d'épices (muscade, cannelle), la carotte donne le sucré avec un goût assez proche du "miel", mais la texture est plus légère et la saveur plus fine...

• 250 g farine
• 200 g sucre
• 400 g de carottes (3 à 5)
• 12 cl huile neutre (Tournesol)
• 3 œufs moyens
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de cannelle
• 3 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de sel

1. Mélanger farine, sucre, huile, épices
2. Ajouter les œufs et battre à la fourchette pour obtenir une pate lourde
3. Ajouter la levure puis les carottes hachées
4. Enfourner 45 mn à 160°c

Recette : gateau marbré

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/312618-cake-marbre-ultra-moelleux

• 4 JAUNES d'œuf + 1 œuf ENTIER
• 4 BLANCS d'œuf en neige
• 125 g farine
• 125 g beurre
• 125 g sucre
• 125 g chocolat noir
• 1 sachet sucre vanillé ou une c. à c. d'extraits de vanille
• 1 c. à s. de chocolat noir
• 4 c. à s. supplément de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 sachet levure chimique

1. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre pour les blanchir.
2. Ajouter l’œuf entier, bien incorporer avec beurre fondu, farine, levure, sel.
3. dans 2/3 de la pâte ajouter la vanille 
4. dans le restant de la pâte, chocolat fondu (bain-marie) + cacao + suppl. sucre.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Monter les blancs en neige 
7. les incorporer proportionnellement (2/3 + 1/3) dans les mélanges vanille + chocolat.
8. Dans un moule à cake beurré alterner vanille et chocolat (deux fois).
9. Four 35 mn (180¨c) et vérifier qu'un couteau ressort propre. Laissez refroidir.

Recette : Roscon de anis, gâteau espagnol

• 1 mesure = 1 yaourt nature = 120 g
• 3 mesures de farine = 120 g
• 1 ½ mesures de sucre = 150 g
• ½ mesure d'huile d'Olive  = 7 cl
• ⅔ mesure d'alcool d'Anis = 12 cl
• 1 sachet de levure
• 1 c.à s. de grains d'anis

1. préchauffer le four à 190°c
2. Mélange farine, levure, sucre, sel, anis en grains
3. Ajouter le yaourt, l'huile  mélanger
4. Ajouter l'alcool, mélanger
5. Cuire 30 mn dans un plat en couronne (départ à 190°c puis baisser à 180°c)
6. Retourner et verser sucre glace après cuisson

Note le Roscón de Almeria avec un verre d'anis, vient de la couronne des Rois et marque l'épiphanie. Recette d'Eva Ramon-Spierenburg...

recette : "vrai" Far breton (sans beurre... ou presque)

• 200 g de farine
• 150 g 1/2 sucre et 1/2 cassonade
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 600 ml de lait entier

A. Recette avec pruneaux (la veille) :

• 20 gros pruneaux dénoyautés
• 2 c. à soupe de rhum (ou fleur d'oranger)

1. Dénoyauter les pruneaux, placez avec 4 bouchons de rhum
2. Recouvrir d'eau chaude et laissez-les gonfler 1 journée à température ambiante
3. Placez-les au fond du plat (généreusement beurré), puis suivre B.

B. Recette sans les pruneaux :

1. Portez le lait à ébullition (avec gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser 1h)
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit être mousseux
3. Ajoutez alors la farine en mélangeant bien pour obtenir une belle pâte lisse
4. Versez en remuant le lait tiède sans la gousse (mais avec les graines...)
5. Beurrez très généreusement le plat allant au four (25 à 30 cm de diamètre), versez...
6. Enfournez 40 minutes à 190°C à four chaud
7. Laissez refroidir au moins 2 heures, voire une nuit au réfrigérateur

Recette dessert : Kouign amann

• 300 g de farine
• 7 g de sel pour beurre doux ou une c. à c. pour beurre salé
• 15 à 20 cl  d'eau
• 250 g de sucre semoule (dont 25 g  tourage)
• 250 g de beurre salé pour le tourage.
• 1 sachet de levure de boulanger

1. Levain : levure + 5cl eau tiède + 1 cuillère à soupe de farine, laisser prendre 5 min. 
2. Pendant la prise du levain : mélanger farine et sel puis ajoutez l'eau pour une pâte souple. 
3. Travaillez la pâte à la main. Pétrissez, pliez, écrasez plusieurs fois. 
4. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine sur surface enfarinée, couvrir d'un linge propre humide. 
5. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ======== 
6. Découper le beurre en petits cubes, écraser dans papier sulfurisé, former un carré 15x15 cm
7. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en carré 17x17, poser le beurre en diagonale
8. Replier les bord légèrement humidifiés pour qu'ils se raccordent. Reformer le carré.
9. Faire un premier tour en saupoudrant de farine : étaler en rectangle 20x60 et replier les bords l'un sur l'autre. Reformer le carré, ré-étaler légèrement dans l'autre sens en 20x30.
10. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ========
11. Refaire un second tour en remplaçant la farine par le sucre. sucrer généreusement.
12. Étaler délicatement la pâte en grand carré 40x40. Poser le sucre restant et rouler en boudin.  
13. Découpez dix portions d'env. 4-5 cm d'épaisseur.
14. Disposer sur moules beurrés : deux moules à cake ou un moula à manqué
15. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ======== 
16. Préchauffer le four
17. Four 180°c (35 min environ). 
18. Démoulez rapidement en retournant dans un plat. Saupoudrez de sucre de canne à chaud.

Recette : Clafoutis à l'ananas

• 6 tranches d'ananas (1 entier ou 1 boite)
• 100 g farine
• 100 g beurre
• 100 g sucre
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de sirop ou de kirch 
• 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez votre four à 180°C. 
2. Égouttez les rondelles d'ananas et récupérez leur jus pour la suite de la recette.
3. Répartissez les 6 rondelles d'ananas au fond d'un plat en silicone, ou bien un plat normal que vous aurez préalablement beurré.
4. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre très mou. Ajoutez ensuite les œufs, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Ajoutez alors la farine, le sirop et la levure. Mélangez quelques instants pour obtenir une pâte lisse, puis versez-la sur les rondelles d'ananas.
6. Enfournez pour 30 min à 180°c, puis laissez complètement refroidir avant de démouler le gâteau à l'envers sur une assiette.

Recette : tarte amandine aux poires ou aux abricots

https://lesrecettesdetiti.fr/recipe/tarte-amandine-aux-poires/

• 
  

Poires au sirop (20%)

• 4 poires Conférence régulières
• 1,5 l d'eau
• 300 g sucre mi-roux mi-blanc
• 1/2 c.à c. de canelle
• 1/2 c.à c. de sel
• deux à trois pincées de poivre

1. faire chauffer le mélange jusquà ébullition 
2. éplucher les poires, couper en deux, retirer le centre et l'axe fibreux
3. mettre à petite ébullition entre 10 et 20 mn selon maturité 
4. vérifier qu'une pointe de couteau pénètre sans difficulté
5. laisser dans le sirop à refroidir au moins 30 mn (jusquà devenir un peu translucide)

Amandine

1 kg de poires ou d'abricot (à dénoyauter)

200 g de pâtes sablée CF bloc notes // pâte sablée

2 oeufs

20 cl de crème fraîche liquide (attention : pas de vraie crême...)

150 g de sucre en poudre (2/3 roux, 1/3 blanc)

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

125 g de poudre d'amande (2/3 émondées, 1/3 entières)

1. Préchauffer le four à 190°c. Préparer un moule à tarte moyen ou grand (25 à 30cm), enfariner. 
2. Étaler la pâte et y disposer les poires (coupées en 2) ou abricots (en 2) 
3. Précuire la pâte avec les fruits bien disposés en l'enfournant 10 min. 
4. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d'amande et la crème fraîche.
5. Sortir la tarte du four, y ajouter la préparation. 
6. Enfourner 25 min à 190°c, mais surveiller à partir de 20 mn. 
7. Avant de démouler, laisser reposer 5 min dans le four éteint et mettre à refroidir sur grille.

Recette : Crumble

Sablé

• 50 g de Poudre d'amande 
• 100 g de sucre roux 
• 100 g de farine 
• 100 g de beurre mou
• pincée de sel

Garniture de pommes

• 4 grosses pommes
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 noix de beurre 
• canelle (Reine des reinettes) ou jus de citron (Golden)

1. Mettre le beurre en petits dés dans le mélange farine-sucre-amande-sel
2. chauffer pour ramollir légèrement l'ensemble (10' micro-onde) 
3. mélanger en sable, en ajoutant une ou deux cuillerées de farine s'il faut
4. Couper les pommes en cubes, et les mettre à caraméliser dans une noix de beurre, une cuillère à soupe de cassonade et cannelle ou citron
5. mettre les pommes au fond d'un grand plat, verser dessus le "sablé"
6. cuisson 25 mn à 190°c.

Recette dessert : Crème brûlée

• 4 JAUNES d’œufs (BLANCS : Friands aux amandes)
• 30 cl crème liquide
• 20 cl de lait
• 120 g de sucre
• SOIT à la vanille : 1 gousse vanille (OU 2 sachets de sucre vanillé)
• SOIT à la Catalane : 1 bâton de cannelle + 1 c. à s. de fleur d'oranger

1. Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs
2. Mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), 
3. Verser dans 6 petits ramequins 
4. Four au bain marie (175°C, 45 mn)
5. Laisser refroidir entièrement
6. Mettre dessus du sucre roux et passer sous le gril du four quelques minutes.

Recette : semoule au lait vanille

• 1/2 l de lait
• 50 g de semoule moyenne ou fine 
• 40 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 gousse / 1 litre)

1. Faire bouillir le lait
2. verser le reste et laisser à feux moyen (petite ébullition) 3 mn