Recette apéritive // sablés au fromage

• 150 g de farine 
• 80 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de fromage en poudre  (gruyère, parmezan, comté...)
• 10 cl liquide (2 jaunes d'oeuf battus avec du lait) 
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre
• options : olives, thym

1. faire un sable avec le beurre, puis ajouter le fromage en poudre
2. lier avec le liquide
3. faire un saucisson de 3 cm de diamètre
4. couper en tranches de 1,5 cm env.
5. cuire 10 mn à 180°C

Recette apéritive // accras de morues

 Une fois l'huile des frites un peu usée, on peut la finir avec des accras de morue...

• 1 gros oignon émincé 
• 2 branches de persil
• 200 g de farine 
• 3 c.à.s. piments hachés
• 1 sachet levure chimique + 1/2 sachet de levure boulangère
• 300 g à 500 g de morue (dé)salée bouillie 20 mn  
• bcp de ciboulette
• 10 cl de lait bouilli refroidi 
• 2 oeufs

1. dessaler la morue la veille, puis la faire cuire 20 mn avec bouquet garni
2. mélanger fairne avec les oeufs et le lait
3. ajouter les miettes de morues, persil haché, oignon émincé, piments, levures
4. préchauffer la friteuse à 170°c
5. cuire 10 mn en retournant trois ou quatre fois 
6. maintenir au chaud dans un four à 120°c sous aluminium
7. les accras doivent avoir une couleur de croustillons...

Quelques bonnes bouteilles...en périphérie du champagne

Au bord de la fenêtre, quelques minutes avant le recyclage

Du vrai bio, disons de l'artisanal anti-indus', plutôt paléo-artisanal que néo-artisanal, avec une originalité de terroir que l'on ne trouve pas encore dans les champagnes ; ceci aux côtés de "la bière des faucheurs", souvenir en arrière-plan du mo(uve)ment GJ, et du levain (caché sous une serviette Vichy, souvenir suivant, dans les années Covid : Recette pain // le levain)...

Facile de les reconnaître : ils sentent parfois les pieds (présence de levures naturelles, comme pour le levain), mais préférablement le "cidre", voire une odeur plus florale parfois proche du "vin indus"

Il faut profiter des vacances, s'installer en touristes, faire 100 km au nord, 400 à l'est, 300 au sud pour trouver ces premiers trésors. Demain, il y en aura certainement partout : alors on regrettera peut-être la saveur des levures mondialisées.

À explorer à Reims, la seule adresse fournissant des vins naturels : le "bon manger"

7 r. Courmeaux, mais très certainement à prix d'or !

Ajout du 23 août : essai fructueux au "Bon Manger" avec la découverte d'un producteur-négociant installé dans l'Argonne ardennaise : Sylvain Chen à Boult-aux-Bois, ça ne s'invente pas... Forcément un peu cher (20 euros) pour un sylvaner négocié en Alsace puis vinifié dans les Ardennes, avec du résultat (nez, couleur, bouche), maturation de quelques jours seulement... Nous allons essayer son Gewurtz', puis tenter de se procurer des bouteilles avec son raisin ardennais.

Ci-après, les adresses et les parcours...

Recette apéritives // cake salé feta-olive

• 200 g farine 
• 3 oeufs 
• 10 cl lait 
• 5 à 10 cl huile d'olive ou d'huile tournesol 
• 1 sachet de levure chimique 
• 150 g feta 
• 75 g olives noires dénoyautées 
• on peut ajouter 100 g de Comté...
• poivre du moulin 
• beurre pour le moule 
• peu ou pas de sel (la feta et les olives sont assez salés)

1. Préchauffer le four à 185°C , beurrer un moule à cake. 
2. Couper la feta et les olives en petit dés, Fariner et bien secouer. 
3. Mélanger la farine, la levure et les oeufs battus, un peu de poivre . 
4. Ajouter l'huile, le lait et les dés de feta et d'olives. 
5. Versez la préparation dans le moule et cuire pendant 45 minutes environ. 
6. Vérifiez la cuisson, puis laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Recette : crème d'artichaut (BOF)

• 6 fonds d'artichaut déjà cuits
• 60 g de fromage frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 20 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, poivre

1. Coupez les fonds d'artichaut en morceaux.
2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
3. Mettre le tout dans un mixeur. Salez, poivrez et mixez. 
4. Versez dans un bol, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Recette : tapenade d'olives noires

• 250 à 400 g d'olives noires dénoyautées
• 1 à 2 gousses d'ail (dégermées)
• 2 c. à soupe de câpres (au vinaigre, égouttées)
• 5 à 10 anchois (à l'huile, égouttées)
• 20 cl huile d'olive de qualité....
• poivre
• options : une touche de jus de citron ou basilic...

1. Attention à la qualité des olives et de l'huile d'olive. 
2. Mettre le tout dans le mixer 
3. Mettre la "touche" à la fin, selon les goûts, à très petite dose (s'il le faut)
4. Servir avec une ficelle tranchée - fraîche ou grillée (four très chaud) et aillée
5. Ajouter pour choix : tapenade verte 50% olive 50% poudre d'amande