Recette plat siimple // hachis parmentier

Recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_hachis-parmentier_17639.aspx#d69758-p3

• 50 g de Parmesan (pour le mélange)
• 100 g d'emmenthal râpé (pour le gratin)
• 30 g de beurre (pour rissoler la viande)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 tomates fraîches ou pelées
• 2 oignons
• 500 g de purée
• 500 g de viande hachée
• 2 gousses d' ail
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cubes boeuf
• sel, poivre, herbes de provence
• huile d'olive (pour rissoler les légumes)

1. Hacher l'oignon, faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. ajouter l'ail, mais ne pas le brunir
3. Ajouter les tomates coupées en dés, la farine, du sel, du poivre et les herbes de Provence.
4. faire revenir la viande hachée, un peu grillée, avec les cubes de boeuf
5. Quand tout est cuit, couper le feu et mélanger les deux
6. ajouter le parmesan puis le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
7. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). 
8. Etaler au fond du plat à gratin. Préparer la purée. L'étaler au dessus de la viande. 
9. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.
10. Mettre au four 200°C env. 20 mn

Plat de semaine // mercredis crêpes

Par l'officiel maître crêpier de Rennes, la version farine de froment ! Pour ne pas oublier, en cas d'Alzheimer... La recette reste simplissime  et a pourtant (presque) disparu d'internet, chacun rajoutant son "plus", qui ne sert à rien... Le mieux, c'est le moins ; le seul plus, c'est la qualité de chaque ingrédient.

Par personne :

• >>> 300 cl de pâte   /OU/  900 cl pour trois ou quatre personnes (18 crêpes)
• 100 g       /OU/   300 g de farine (50 g T45 indus pour lier, 200g bio meule de pierre pour le goût)
• 1 oeuf      /OU/   3 œufs (de ferme)
• 1 pincées /OU/   3 pincées de sel (6 g)
• 200 cl      /OU/   600 cl de lait de ferme (pour farine "épaisse")
• éventuel : 60 g de sucre pour colorer à la cuisson (surtout sur une bilig)
• huile neutre à la cuisson étalée avec un sopalin

La pâte (la plus simple)

1. tamiser la farine pour éviter les grumeaux, faire une fontaine
2. y verser les œufs + 9 cl de lait + sel,
3. mélanger à la fourchette (c'est l'astuce) jusqu'à une pâte parfaitement lisse
4. ajouter le lait par dose de plus en plus grosse, en revenant vers une pâte lisse, finir au fouet
5. ajouter éventuellement un peu de lait, puis laisser reposer quelques heures, 

Cuisson à la poêle avec emmenthal (version la plus simple aussi)

1. verser de la pâte et jeter sur le côté non cuit une poignée d'emmenthal + pincée sel et poivre
2. retourner pour  (bien) griller le côté emmenthal

Cuisson au four avec saumon - crème - emmenthal (version sophistiquée)

1. cuire une crêpe et la verser sur une assiette
2. y déposer une demi-tranche de saumon, une cuillère à soupe de crème, une poignée d'emmenthal
3. rouler, mettre en caquelon, verser un peu de béchamel et couvrir d'emmenthal
4. laisser au four 220°c pendant 15-20 mn

Recette simple // soupe aux pois

• 200 g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 poireaux
• 1 oignon
• 1 bouillon cube
• 1 l d'eau

1. trop simple : rincer les pois
2. cuire 45 mn 
3. mixer...
4. épices : certains ajoutent du cumin... à voir.

Recette // frites à la friteuse

 

 La recette du Maître: Dominique Dupagne. (Youtube)

• 1 kg de PDT par tournée pour 2 personnes pour une fournée
• PDT = Bintje, Monalisa, etc. fermes (surtout pas celle du supermarché trop sucrées)
• 2 kg de graisse de boeuf ou (moins lourd) 2 litre d'huile arachide (recommandée par le Maître)
• sel fin
• Ni mayonnaise, ni ketchup, évidement !

1. Couper les frites (8 mm) avec couteau PEU TRANCHANT, car une frite doit être granuleuse.. .
2. Passer les frites après la découpe sous l'eau (pour évacuer l'amidon de surface)
3. Faire bouillir pendant 1 minute dans l'eau (stopper avant la reprise de l'ébullition)
4. sécher sur un torchon. 
5. Mettre les frites dans la friteuse (thermostat à 150-160°C) 
6. Arrêter cette première cuisson dès la fin du gros bouillonnement (une fois l'eau de surface évaporée), quand l'huile redevient claire et laisse voir les frites (5-10 minutes). Laisser égoutter.
7. Sortir et verser dans un p au fond - laisser reposer minimum 30 minutes. 
8. Remettre les frites dans la fritreuse (thermostat à 170°C).
9. Arrêter dès qu'elles sont un peu brun clair - attention, les dernières secondes comptent !
10. Laisser égoutter quand c'est bon.

Recette pour semaine d'hibernation // Pot-au-feu

Elisabeth au pot-au-feu... Photo d'Adèle: début novembre 2022

• 500 g paleron de bœuf
• 500 gîte
• 1 queue de bœuf
• 1 os a moëlle
• 6/8 belles carottes
• 4 navets moyens
• 4 poireaux moyens
• 1 branche de céleri
• 3 oignons
• dont 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon Cube et 1 bouillon de boeuf
• 1½ c. à soupe gros sel
• 1 c à café poivre

1. couper la viande en gros cubes (4 x 4 cm)
2. en cocotte : griller la viande dans de l'huile d'olive, bien la brunir sur toutes les surface
3. ajouter ensuite deux oignons émincés pour les griller un peu (sans les bruler)
4. garder le troisième oignon entier pour y piquer trois clous de girofle
5. couvrir d'eau la viande avec 2 litres d'eau et les cubes de bouillons, sel, poivre
6. laisser bouillir pendant l'épluchage, surveiller et écumer au fur et à mesure
7. ajouter les légumes épluchés et coupés en gros dés (carottes en trois, navets en deux, etc.)
8. ajouter 2 litres d'eau, bouquet, oignon avec clous de girofle, couvrir, mettre 2h à 3h à 90°c

Recette // sauce ciboulette pour "dibs" crudités

https://www.marmiton.org/recettes/recette_legumes-frais-et-leurs-sauces_194997.aspx

 Sauce ciboulette :

• 2 × yaourt nature "bio" naturel frais
• 1 × pot de ciboulette coupée finement (env. 20~30 tiges)
• 2 × c. à s. de très bonne huile d'olive
• + une touche  : moutarde, sel, poivre, petite échalotte hachée, persil, estragon

Choix de légumes à présenter :

• Carotte (orange, jaune)
• Fenouil
• Céleri branche
• Choux (Chou-fleur, Romanesco, Brocoli)
• Endive
• Topinambour
• En saison : fines asperges vertes (mai)
• En début de saison : navets (mai)
• Radis noirs ou blancs
• Poivrons
• Tomates

Viande // "roti roulé" ou Meatloaf

C'est tombé : il faut de la viande ! Du moins, cela dépend des médias. Une publication, certainement relayée par l'AFP, indique une étude sur "2 000 enfants" au Canada, mais les interprétations varient : c'est sans risque pour Libération ("Les enfants végétariens grandissent comme les autres"), et il faudrait au contraire manger de la viande deux fois par jour pour France Culture ("Les enfants végétariens grandissent-ils comme les autres ?"), et cela devient un impératif dans le magazine Réussir ("La majorité des enfants végétariens va avoir une carence"). Ces journaux ne donnent jamais la source, que l'on aimerait connaitre vues les contradictions. On peut la retrouver, voir qu'il y a plus de 8 000 enfants étudiés, et lire cette conclusion : "Evidence of clinically meaningful differences in growth or biochemical measures of nutrition for children with vegetarian diet was not found. However, vegetarian diet was associated with higher odds of underweight." (publications.aap.org). Peu importe, faisons semblant d'être ignorants et choisissons l'interprétation médiatique qui nous arrange : il faut de la viande. Prenons la recette du "pain de viande", sorte de steak tartare cuit dont l'origine se perd en Europe de l'Est pour aboutir aux States. La version la plus vintage est donnée dans un livre Tupperware 70's : 500 g de bœuf haché, 500 g de chair à saucisse, 4 biscottes trempées dans du lait, 3 œufs, 2 oignons, beaucoup de persil, sel, poivre, on malaxe et l'on cuit 45 mn à 180°C...

Mais, pour revenir à la version américaine, la plus branchée et la plus compliquée, la voici tirée de : https://natashaskitchen.com/meatloaf-recipe/

Pour le pain

• 2 lb de bœuf haché , 85% ou 90% maigre
• 1 oignon moyen , finement haché
• 2 gros oeufs
• 3 gousses d'ail , hachées
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 3 cuillères à soupe de persil frais , finement haché
• 3/4 tasse de chapelure Panko
• 1/3 tasse de lait
• 1 ½ cuillère à café de sel , ou au goût
• 1 ½ cuillère à café d'assaisonnement italien
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de paprika moulu

Pour la sauce

• 3/4 tasse de ketchup
• 1 ½ cuillère à café de vinaigre blanc
• 2 ½ cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café d' ail en poudre
• ½ cuillère à café de poudre d'oignon
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ cuillère à café de sel

1. Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients pour le pain de viande. Bien mélanger pour combiner.
3. Ajouter la viande dans le moule à pain, presser doucement la viande vers le bas et façonner uniformément et cuire le pain de viande à 180 °C pendant 45 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ensemble pour la sauce. Étalez la sauce sur le pain de viande, puis remettez au four et faites cuire 15 à 20 minutes supplémentaires. Laisser reposer le pain de viande 10 minutes avant de le trancher. Arroser du jus de cuisson de la poêle.  

Recette de saison // avec ail des ours

à Courtagnon, sur 1/2 hectare

Recette de saison, au début de la floraison de l'ail des ours. Etonnamment à la mode depuis peu de temps : retour à la nature, ou consumérisme en campagne ? J'espère que l'on pourra marcher dedans et que les cueilleurs ne vont pas se multiplier. Souhaitons qu'il y ait de grandes peurs à cause du muguet ou du pipi de goupi'. En tous les cas, voici une recette mixant diverses pioches sur le net.

Pour rappel, la sauce pesto se compose de 50g de basilic frais, 50g pignons de pins, 50g parmesan, 50g soit 4 c. à s. huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre...

Pour le Pesto 

• 100 g de feuilles d'ail des ours
• 30 à 50 g de fruits à coque (TB avec pignons de pin, B amande, AB noisette, M noix...)
• 30 à 50 g de fromage sec (TB parmesan)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de fleur de sel, poivre

Pour les boutons floraux (chef Simon)

1. ébouillanter et laisser sécher les pots de confiture.
2. rincer les boutons d’ail des ours et les égoutter.
3. Remplir les bocaux en tassant bien. 
4. Ajouter une cuillère de sucre et une de sel (plus ou moins grosse selon la taille des bocaux).
5. Porter le vinaigre à ébullition avec 1/3 d’eau).
6. Recouvrir de vinaigre bouillant l’ail des ours, 
7. visser le couvercle et retourner le pot.
8. Laisser refroidir.
9. Garder 3 semaines avant de consommer. 
10. On peut de temps en temps retourner les pots.
11. On peut aussi ajouter des grains de poivre ou de baies roses ou des herbes aromatiques. Tout est question de goût.

Ci-après d'autres recettes...

Recette : "lentillons champenois"

Excellents les lentillons rosés de Champagne, découverts chez ma marchande de farine et de pain bio au marché du samedi... Pour la saveur "douce", je ne mets pas d'ail. J'évite absolument l'effet grossier des lardons, mais en gardant un subtil goût de viande grâce à un cube de bouillon de poule. Faudrait trouver des herbes ou épices pour faire une recette végétarienne : certains utilisent de la levure, c'est à tester !

• 1 tasse de lentilles (25 cl = 200 g pour 4)
• 3 tasses d'eau (75 cl)
• 1 belle carotte
• 1 oignon rouge moyen
• laurier et thym (petit bouquet)
• (parfum : 1 bouillon de légume)
• huile d'olive
• 1 cuillère à café de gros sel

1. Choisir les bonnes lentilles : lentillons champenois / Henry du Routy (Aire, Ardennes)
2. Rincer les lentilles, laisser un peu dans l'eau
3. Pendant ce temps, roussir légèrement les oignons dans l'huile, ajouter les carotte
4. Eteindre avec un peu d'eau, laisser bouillir le fond avec le bouillon de poule
5. Verser l'eau, les lentilles, sel, herbes
6. Faire "bouillir" à couvert, feu moyen 20 mn (lentillons rose) ou 30 mn (lentilles vertes)
7. Surveiller 5 minutes supplémentaire pour passer de croquantes à tendres
8. Laisser s'attendrir encore 5 minutes en laissant sur feu éteint, toujours à couvert
9. Retirer du feu, servir après 10/15 minutes. Normalement l'eau s'est réduite en "sauce"...

Recette plat simple : soupe Butternut

• 1 butternut
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de cannelle

1. Couper le butternut en gros cubes.
2. Couper grossièrement l'oignon.
3. Faire revenir la butturnet dans de l'huile d'olive, quand les blocs roussissent un peu, ajouter du beurre et les oignons (il ne faut pas que l'oignon roussisse). 
4. Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
5. Bien remuer pour laisser les légumes s'imprégner du bouillon-cube. 
6. Recouvrir d'eau au raz des blocs de butternut. monter à ébulition
7. Cuire env. 30 mn (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
8. Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche. Saler et poivrer.
9. Ajouter un soupçon de cannelle.

Recette : brandade de morue

• 500 g de morue salée (OU 50% salée + 50% cabillaud frais)
• 500 g de pommes de terre
•  1 bouquet de persil non frisé
•  15 cl d'huile d'olive
•  3 grosses gousses d'ail 
• 1 bouquet garni
•  Sel (éventuellement)

1. Faire dessaler la morue en la laissant dans l'eau 24 heures avant de préparer la brandade.
2. Faire cuire les pommes de terres en gros dés env. 30 mn dans l'eau bouillante salée, et les écraser à la fourchette en purée grossière.
3. Émietter morue, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante avec bouquet garni, égoutter.
4. Mélanger avec pommes de terre écrasées, ail pilé, persil haché. 
5. Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon).
6. Poivrer et saler s'il le faut.
7. Mettre dans un grand plat rectangle et couvrir de chapelure (3 biscottes) 
8. Faire cuire 15 à 20 min (200°c) puis passer sous le grill avant de servir.

Recette : nouilles sautées soja

• 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
• 200 g de germes de soja
• 100 g (maximum) de bœuf émincé
• ciboule chinoise ou tiges d'oignon vert (au goût)
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 ou 2 oignons + 1 ou 2 échallottes
• 3 gousses d'ail
• 2 càs de sauce soja claire
• 1 càs de sauce soja foncée
• 1 càs de vin de Shaoxing
• 1 càc d'huile de sésame
• 3 càs d'huile neutre
• bouillon de boeuf
• un peu de sel
• poivre

Préparation (1H)

1. Rincez les germes de soja. Émincez ail, oignon, têtes de ciboule. Couper en julienne le poivron épépiné,  la ciboule,  la carotte.
2. Dans un petit bol, mélangez les sauces soja, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame.
3. Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 min. (ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites selon votre type de pâtes). Passez-les sous l'eau froide puis égouttez. Réservez.
4. Sans WOK : cuire dans un peu d'huile carotte, puis oignon, puis échalote, puis poivron, puis ail (ne pas brunir), réserver le tout dans un bol avec soja et ciboule non-cuits...

Cuisson (15mn)

1. Apporter du croquant aux nouilles. Avec 1 càs d'huile neutre, étalez les nouilles et inclinez poêle ou wok pour que l'huile enrobe les nouilles, saisir à feu vif pendant 3-5 min. Retourner, remettre un peu d'huile et ressaisir 3-5 min.  Réserver dans une assiette.
2. Cuire la viande dans l'huile neutre. 
3. Sans WOK : ajouter le bol de légumes (deux-trois minutes pour réchauffer). 
4. Avec WOK : cuire selon Préparation #4 dans le WOK...
5. Verser le bol de sauce.
6. Ajoutez les nouilles et versez le petit bol de sauce. Mélangez le tout sans s'arrêter (5 mn) .

Recette de saison // champignons des bois

Cuisson pour 1 kg de champignons

1. découper morceaux 3 à 4 cm de section
2. feu vif cuire 100 g de beurre dans un fond d'huile (env. 1-2 mn)
3. baisser à feu moyen, mettre les champignons et couvrir quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau
4. retirer le couvercle, laisser l'ébullition jusqu'à évaporation de l'eau (env. 20 mn)
5. ajout huile d'olive, rissoler en fonction des champignons...
6. ...

Pour cèpes - idéal accompagnement viande rouge, gibier

      5. rissoler feu vif pour caraméliser un peu en surface (env. 15 mn)

      6. ajout ail et persil, en fin de cuisson...
      7. servir avec un peu de citron (selon les goûts, surtout si "avancés")

Pour les trompettes - idéal en omelette ou quiche

      5. ajout échalote précuite et persil (pas d'ail), rissoler (env. 5mn)
      6. reprendre recette quiche, mélanger avec du Comté (250g / 500 g champignons)

Pour chanterelles, morilles - idéal avec pâtes

       5. ajout échalote précuite et persil (pas d'ail), rissoler (env. 5mn)

       6. diluer dans une crème liquide (1/2 légère) pour sauce des pâtes

Pour pieds de mouton, girolles - idéal avec volaille

       0. cuire la volaille, très bien grillée

1. utiliser la graisse et résidus de la poële (0.) comme fond de cuisson
2. cf. infra. id°
3. cf. infra. id° ajout + 1/2 verre de blanc (Vosges)
4. cf. infra. id° ajout + 1/4 verre de blanc
5. ajout échalote ail et persil, rissoler (env. 5mn)
6. baisser à feu doux, ajout crème (250 ml) + volaille (env. 20-30 mn) 

Recette : Gaspacho pastèque

source : http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2016/07/04/34047507.html

• 2 à 3 tomates (350g)
• 400 g de pastèque
• 40 g de feta
• 1 cuillère d'huile d'olive
• 1 citron
• quelques feuilles de menthe
• sel
• piment d'Espelette

Recette : Choux de Bruxelles

Photo d'Adèle

• 500 g. de choux
• 1 tranche épaisse de poitrine fumée
• 1 carotte, 1 échalote
• Sel, poivre
• 100 g. Beurre

1. couper les pieds et retirer les feuilles abîmées
2. Inutile de laver mais "blanchir" 5 mn dans l'eau bouillante (pou éviter les gaz...)
3. Retirer, rincer
4. 
   
   Cuire 20 mn dans l'eau bouillante avec poitrine, carotte, échalote, sel
5. Égoutter, laisser le beurre fondre, poivrer légèrement, couper poitrine et un brin de persil

Recette : soupe aux pois cassés

recette école de Vincent

• 200 g de pois cassés
• 2 carottes
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail 
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 25 cl de lait ou de crème liquide

1. laver les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude
2. égoutter et mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition
3. régler sur feu doux, couvrir et laisser cuire 2 heures (saler à mi-cuisson) version rapide mais moins savoureuse avec cuisson en cocotte pendant 30 mn  (en salant au début)
4. râper les carottes, hacher oignons et persil, émincer l'ail, couper le céleri en dés.
5. mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faire revenir les légumes 10 mn, 
6. ajouter à la soupe, poivrer et poser la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.
7. passer le tout au mixeur à potage, ajouter le lait ou la crème et servir aussitôt.