Recette de saison // avec ail des ours

à Courtagnon, sur 1/2 hectare

Recette de saison, au début de la floraison de l'ail des ours. Etonnamment à la mode depuis peu de temps : retour à la nature, ou consumérisme en campagne ? J'espère que l'on pourra marcher dedans et que les cueilleurs ne vont pas se multiplier. Souhaitons qu'il y ait de grandes peurs à cause du muguet ou du pipi de goupi'. En tous les cas, voici une recette mixant diverses pioches sur le net.

Pour rappel, la sauce pesto se compose de 50g de basilic frais, 50g pignons de pins, 50g parmesan, 50g soit 4 c. à s. huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre...

Pour le Pesto 

• 100 g de feuilles d'ail des ours
• 30 à 50 g de fruits à coque (TB avec pignons de pin, B amande, AB noisette, M noix...)
• 30 à 50 g de fromage sec (TB parmesan)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de fleur de sel, poivre

Pour les boutons floraux (chef Simon)

1. ébouillanter et laisser sécher les pots de confiture.
2. rincer les boutons d’ail des ours et les égoutter.
3. Remplir les bocaux en tassant bien. 
4. Ajouter une cuillère de sucre et une de sel (plus ou moins grosse selon la taille des bocaux).
5. Porter le vinaigre à ébullition avec 1/3 d’eau).
6. Recouvrir de vinaigre bouillant l’ail des ours, 
7. visser le couvercle et retourner le pot.
8. Laisser refroidir.
9. Garder 3 semaines avant de consommer. 
10. On peut de temps en temps retourner les pots.
11. On peut aussi ajouter des grains de poivre ou de baies roses ou des herbes aromatiques. Tout est question de goût.

Ci-après d'autres recettes...

Quiche

• base : Recette plat simple // diverses quiches
• 100g de feuilles + 50g de parmesan + huile d'olive

Pizza ail et escargots

• base : Recette : pâte pizza
• 50 g de feuilles + 100 g pesto d'ail + 24 escargots + 50 g brisures de parmesan + huile d'olive

Sur fromage frais

• Faire pesto sans parmesan, poser sur formage frais (chèvre) avec pincée de fleur de sel, etc...