Recette : nouilles sautées soja

• 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
• 200 g de germes de soja
• 100 g (maximum) de bœuf émincé
• ciboule chinoise ou tiges d'oignon vert (au goût)
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 ou 2 oignons + 1 ou 2 échallottes
• 3 gousses d'ail
• 2 càs de sauce soja claire
• 1 càs de sauce soja foncée
• 1 càs de vin de Shaoxing
• 1 càc d'huile de sésame
• 3 càs d'huile neutre
• bouillon de boeuf
• un peu de sel
• poivre

Préparation (1H)

1. Rincez les germes de soja. Émincez ail, oignon, têtes de ciboule. Couper en julienne le poivron épépiné,  la ciboule,  la carotte.
2. Dans un petit bol, mélangez les sauces soja, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame.
3. Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 min. (ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites selon votre type de pâtes). Passez-les sous l'eau froide puis égouttez. Réservez.
4. Sans WOK : cuire dans un peu d'huile carotte, puis oignon, puis échalote, puis poivron, puis ail (ne pas brunir), réserver le tout dans un bol avec soja et ciboule non-cuits...

Cuisson (15mn)

1. Apporter du croquant aux nouilles. Avec 1 càs d'huile neutre, étalez les nouilles et inclinez poêle ou wok pour que l'huile enrobe les nouilles, saisir à feu vif pendant 3-5 min. Retourner, remettre un peu d'huile et ressaisir 3-5 min.  Réserver dans une assiette.
2. Cuire la viande dans l'huile neutre. 
3. Sans WOK : ajouter le bol de légumes (deux-trois minutes pour réchauffer). 
4. Avec WOK : cuire selon Préparation #4 dans le WOK...
5. Verser le bol de sauce.
6. Ajoutez les nouilles et versez le petit bol de sauce. Mélangez le tout sans s'arrêter (5 mn) .