Films retrofuturistes // et autres de Miyazaki

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 Liste à venir

friandises de Noël // Polvorón de almendra

https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-polvorones-almendra-exquisitos-que-nunca-jamas-volveras-a-comprar 

Traduction google : "j'aimais peu Polvorones quand j'étais petite et pas si petite. Ils m'ont toujours semblé être un bonbon très grossier, jusqu'à ce que je fasse cette recette de poudre d'amande à la maison et que tout change. À des années-lumière de ce que mes parents ont acheté et qui, aussi bons soient-ils, n'atteignent même pas la semelle de l'espadrille. C'était peut-être il y a une dizaine d'années et ils se sont immédiatement hissés en tête de ma liste de friandises traditionnelles de Noël préférées , aux côtés des figurines de nougat moelleux et de pâte d'amande . En plus d'être exquis, ils sont très faciles à préparer . Il faut juste être prudent lors de leur manipulation après cuisson, car ils sont fragiles et peuvent se casser facilement. Je les prépare chaque année et je ne peux que vous encourager à suivre mes pas et à préparer les Polvorones aux amandes à la maison. C'est bien mieux s'ils sont minis, de la taille d'une bouchée."

recette 1

• 160g farine de blé (grillée)
• 40g Amandes moulues (grillées)
• 80g saidoux (graisse de porc)*
• 60g Sucre glace
• 2g Cannelle moulue
• 2g Sel

recette 2

• 350 g de farine T 45
• 40 g d’amandes en poudre
• 5 amandes mondées entières
• 80 g de sucre glace + sucre glace pour la décoration
• Environ 140 g de saindoux (voir note)
• 1 bonne pincée de cannelle moulue
• Le zeste râpé d’un citron non traité

recette 1 (traduit de l'espagnol)

1. Griller la farine sur une plaque à pâtisserie à 180ºC, four préchauffé avec chaleur de haut en bas, pendant environ 15 mn. Retirer, remuer et laisser refroidir.
2. Griller la poudre d'amandes, mêmes conditions 8-10 mn, mais en les faisant cuire au four pendant huit à dix minutes, juste le temps qu'elles prennent un peu de couleur.
3. Mouliner finement la poudre d'amande pour plus de subtilité en bouche
4. Tamiser farine, amande, sucre glace, ajouter cannelle, sel et graisse à température ambiante. 
5. Remuer et mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
6. Envelloper dans de la cellophane et la laissons au moins 30 mn au réfrigérateur 
7. Une fois le temps de repos écoulé, on étale la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. L'épaisseur dépend du goût, mais idéalement elle devrait être comprise entre 1 et 1 1/2 centimètres.
8. Avec un emporte-pièce rond ovale de 4-6 cm de long et 3-4 de large. 
9. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
10. Placer au four à 210 ºC avec chaleur de haut en bas, et cuisons pendant environ 10 mn. On les sort dès qu'on voit que les bords commencent à dorer.
11. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace puis transférer, avec soin, sur un plat de service ou de les envelopper dans leurs petits papiers caractéristiques...

recette 2 (https://cocineraloca.fr/2022/06/25/polvorones-recette-traditionnelle/)

1. Préchauffer le four à 130°C, mode statique (pas de chaleur ventilée).
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et étaler la farine en une fine couche.
3. Disposer la poudre d’amandes dans un petit plat à four ainsi que les amandes mondées.
4. Enfourner la farine, la poudre d’amandes et les amandes pour environ 30 minutes, en remuant régulièrement. La poudre d’amandes et les amandes doivent dorer, la farine sécher sans brunir.
5. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de continuer la recette.
6. Pendant ce temps, laisser le saindoux à température ambiante pour le ramollir.
7. Hacher grossièrement les amandes mondées et les mélanger avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron râpé.
8. Incorporer 120 g de saindoux coupé en morceaux : la pâte doit se rassembler et former une boule. SI ce n’est pas le cas, incorporer progressivement les 20 g restant.
9. Filmer la pâte et la laisser reposer 1 h au frigo avant de l’étaler.
10. Étaler la pâte sur 2,5 cm d’épaisseur et détailler des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Reprendre les chutes de pâtes pour les ré-étaler et former de nouveaux biscuits. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et laisser à nouveau 1 h au frais.
11. Préchauffer le four à 180°C. toujours en mode statique. Enfourner à mi-hauteur et cuire 20 à 30 minutes suivant la puissance du four. Pour les cinq dernières minutes de cuisson, allumer le grill et remonter la plaque d’un cran. Bien surveiller : les polvorones doivent légèrement dorer, mais sans plus : autrement ils seront durs comme des cailloux et prendront de l’amertume.
12. Laisser refroidir complètement sur la plaque, saupoudrer abondamment de sucre glace et disposer sur le plat de service.

graisse de porc (saindoux)

Pourla graisse de porc : extrait de Marmiton - Le bon saindoux, léger et mousseux, d'une blancheur de neige se prépare EXCLUSIVEMENT avec de la panne de porc fraîche. La panne se compose de deux bandes de graisse blanche et épaisse recouvrant les filets mignons et les rognons. Si vous ajoutez du lard (le lard gras dur se trouve entre la chair et la couenne) à cette panne, vous obtiendrez une bonne graisse mais qui se conservera moins bien et moins longtemps.

1. Pour l'utiliser, débarrassez d'abord la panne des parties fibreuses et sanguinolentes qui la recouvrent.
2. Puis, coupez la en très petits morceaux, ou passez la au hachoir mécanique.
3. Enfin, placez la sur feu doux dans un faitout anti adhésif, avec un peu d'eau.
4. La panne fond très vite et presque entièrement.
5. Retirez la dès qu'elle prend un aspect laiteux et coulez la immédiatement dans des bocaux.
6. Laissez refroidir complétement avant de couvrir.

Recette apéritive // sablés au fromage

• 150 g de farine 
• 80 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de fromage en poudre  (gruyère, parmezan, comté...)
• 10 cl liquide (2 jaunes d'oeuf battus avec du lait) 
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre
• options : olives, thym

1. faire un sable avec le beurre, puis ajouter le fromage en poudre
2. lier avec le liquide
3. faire un saucisson de 3 cm de diamètre
4. couper en tranches de 1,5 cm env.
5. cuire 10 mn à 180°C

Recette dessert // Pumpkin pie - tarte au potiron

recette de https://www.marmiton.org/ image de https://www.thespruceeats.com/  

• 120 g de sucre roux (réduit 20%)
• 1,5 kg de citrouille (augmenté de 50%)
• 3 oeufs
• 20 cl lait concentré sucré
• 1 c.à.c de cannelle
• 3 pincées de muscade 
• 1⁄2 c.à.c de gingembre en poudre
• pâte sablée

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Faire cuire la chair du potiron dans l'eau bouillante, bien égoutter et en faire une purée; réserver.

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et mélanger.

Ajouter ensuite la purée et le lait concentré jusqu'à obtention d'un mélange homogène; 

Verser ce mélange sur la pâte brisée 

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

Baisser la température à 165°C (th 5-6), et laisser cuire encore 30 min

laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo. 

Servir avec un peu de chantilly

Recette plat dominical // boeuf carotte (2 jours)

Image : https://www.recette360.com/boeuf-aux-carottes-cookeo/

Recette : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/boeuf-carottes-cocotte-minute-311395 

Pour 4 :

• 1 kg Boeuf  maigre (paleron, gîte, macreuse)
• 500 g boeuf gras (jarret) + os à moëlle
• 200 g Lardons
• 1 kg Carottes
• 1 kg de pomme de terre (taille moyenne)
• champignons de paris émincés (en boite pour acidité)
• 1 Oignon
• 1 Bouquet garni
• 25 cl de vin rouge
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 louche de farine
• Persil plat
• Sel
• Poivre

1. La veille : Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté, la mettre à mariner dans un saladier avec une carotte coupée en rondelles, 15 cl de vin, 10 cl d'eau et le bouquet garni.
2. Faire fondre beurre sur huile dans un faitout et y faire revenir les lardons, puis la viande, puis l'oignon émincé (pas trop fin). 
3. Retirer les ingrédients et faire revenir dans ce jus les carottes coupées en rondelles. Réserver 3/4 des carottes, en laisser environ 1/4 dans le plat.
4. Remettre les ingrédients, saupoudrer la farine sur la viande et les oignons, laisser fondre. Ajouter la marinade, les cubes de bouillon, le bouquet garni, le sel.
5. Laisser cuire 90 mn à couvert et à feu doux (réduire jusqu'à thermostat 2).
6. Ajouter les carottes et les champignons.
7. Remettre cuire 60 mn à couvert, ajout 5 cl de vin.
8. Remettre cuire 30 mn avec les pommes de terre dessus (à la vapeur), épluchées et coupées en deux, ajout 5 cl de vin. vérifier que les pdt soient tendres, sinon laisser jusqu'à la bonne cuisson.
9. Parsemez de persil ciselé, ...

Maison travaux // réglage chauffages

 Consommation électricité de 1326 (2021-22) à 1416 euros (2022-23), 

Consommation gaz 922 (2021-22) à 1084 euros (2022-23)

Bilan, l'an dernier j'ai réussi le miracle de baisser de 35% le chauffage gaz et de près de 10% l'électricité, mais la facture a quand même bien augmenté... En effet, le gaz a presque doublé (de 0,07 à 0,13€/kWh) et l'électricité  a fait ses 10% légalement autorisée avec un rien de plus (0,18 à 0,21€/kWh). Un scandale au secret des médias qui n'ont parlé que de l'éléectricité, suivant la règle de la post-information (regardez par ici, car c'est par là que ça se passe). 

Bref, ne soyons pas cons : ces crétins-qui-nous-gouvernent misent tout sur l'éléctrique afin de vendre leurs bagnoles et leur pompes à chaleur, alors on laisse tomber le gaz (qui est pourtant le plus écologique avec un rendement proche de 100%), pour revenir vers le bon vieux convecteur des sixties. Nous n'avons pas les moyens de se la jouer idéologique, et puis les foyer ne représentent rien... Ce n'est pas là qu'est le véritable combat.

Cependant, veillons bien au grain pour le réglage des chauffages...

• Chauffage 1 = convecteur du grenier = 1000 W   x 4 H    => 4 kWh/j
• Chauffage 2 = sèche serviette (SBD) = 500 W     x 3 HC  => 2 kWh/j
• Chauffage 3 = sèche serviette (W.C.) = 350 W     x 5 HP  => 2 kWh /j
• Chauffage 4 = sèche serviette (suppl.) = 250 W     (non réglable = en arrêt)

Horaires :

• Chauffage n°1 de 19H à 21H30 et de 5H30 à 7H (2,5HP+1,5HC/j) 
• Chauffage n°2 mode 19°C de 5H à 8H, sinon mode éco (théoriquement 15°C
• Chauffage n°3 mode 19°C de 5H à 8H, de 18H à 20H, sinon mode éco (théoriquement 15°C)

arrêt du chauffe-eau aux heures inutiles (de 12H à 15H), opéré d'office...

Voici le résumé de l'incompréhensible mode d'emploi du sèche-serviettes SDB : 

(1) régler l'heure (cf. mode d'emploi 4.2.5) appuyer sur "mode" jusqu'à l'apparition de l'horloge et de noiuveau "mode" jusqu'au clignottement - puis faire "+" ou "-" jusqu'au réglage.

(2) après la fin du réglage des minutes à la suite de (1) appuyer sur "mode" afin de choisir le programme "P4", celui du passages actif/ non-actif - id° faire "+" ou "-" pour activer ou désactiver les heures. Sortir  en appuyant sur "mode" à la fin.

(3) choisir le programme : appuyer sur "mode" jusqu'à apparition de l'horloge puis "mode" et "-" pendant 3 secondes jusqu'au clignotement de l'horloge - choisir "P4" avec "+" et "-"

et dans un genre proche celui des WC : 

(réglage heure p.44)

réglage programme (p.50) appuyer sur la double flèche ("⇉") puis "+" puis "OK.boost" et "+" ou "-" pour choisir "Pro" (programme)

La configuration des plages horaires suit : "PR1" de 5h30 à 8h, "PR2" de 17h à 21h, PR3 de 12-13h, et PR4 le WE (d6-d7) de 9h à 21h...

Ci-après, les modes d'emploi de nos chauffages électriques...

Recette dessert // Milkshake banane

Idéal pour rattraper des bananes trop avancées.

Pour 4 grands verres (env. 1,5 l, soit 4 x 35 cl)

• 3 bananes très mûres congelées
• 1/2 l de glace vanille de qualité, pas trop dure
• 10 cl de crême fleurette bien froide
• 10 à 20 cl de lait bien froid

1. avant qu'elle ne pourissent : éplucher les bananes et les mettre au freezer
2. la veille : metre le bol du blinder et 4 verres en bas du réfrigérateur
3. melêr fragments de bananes et de glace dans le blinder, ajouter crême et lait
4. Mixer environ une minute, ajouter le lait en fonction de l'épaisseur désirée
5. servir avec une grosse paille en plastique (type "bubble tea")

Vacances 2023 // routes du Morvan

Le voyage dure 4 H exactement divisé en deux : Reims-Troyes, par les anciennes nationales et Troyes-Avalon, partiellement par autoroute (à la fin, entre Auxerre et Avalon). Faire ce trajet entièrement par autoroute serait lassant et coûteux, d'autre part l'autoroute A6 (Paris-Lyon) peut être très fréquentée. 

Vincent devant se roder au volant en "conduite supervisée", nous avons multiplié les visites sur les sites autour de Quarré-les-Tombes : dimanche (grottes de Champ-Retard), lundi (Guédelon), mardi (Autun), mercredi (Vezelay et parc de Cardo-Land), jeudi (abbaye de la Pierre-Qui-Vire), vendredi (maison du parc du Morvan), samedi (site archéologique de Fontaines Salées).

Pour se déplacer, carte IGN au 1/75000 n°25 "Morvan"

Pour se nourrir, pas la boulangerie ni le marché de Quarré (il faut arriver le vendredi pour aller sur celui d'Avalon)carte touristique Morvan terroirs qui indique les la marque "valeurs parc naturel régional" avec 35 producteurs, 3 restaurateurs et 19 hébergeurs... Les excellents produits de Quarré-les-Tombes :

• Les confitures de la Trinquelinette
• La boucherie Vavon Franck (viande locale)
• L'abbaye de Pierre-Qui-Vire : fromages, frenette
• Le petit commerce "bio" anarco-alternatif, hyper-cher...

pour visiter la Clé des Musées avec ses tarifs réduits et d'autres classiques :

• Muséum d'Autun
• Musee Lapidaire, Rue Saint-Nicolas, Autun
• musée Rolin, Autun (en travaux)
• Maison du Parc
• Grottes de Champs-Retard (escalade env. 20  € /pers.)

Autres musées de sites payants :

• Site archéologique de Fontaines Salées (env. 5  € /pers.)
• Parc de Cardoland (escalade env. 15  € /pers.)
• châteaux de Bazoche Chastellux, 
• château fort des comtes Druyes
• site de la villa gallo-romaine d'Escolives
• Grottes ornées d'Arcy-sur-Cure (réserver, env. 15  € /pers.)
• Musée de Bibracte (env. 7  € /pers.)

Maison // pose carrelage

 

Matériel qui "fonctionne", ce qui n'est pas toujours évident. La marque "Axton" chez Leroy-Merlin.

• pinceau rond et rouleau
• peigne carrelage (petites dents)
• colle carrelage max 60x60
• joint carrelage
• grosse éponge de travaux
• kit d'imperméabilisation (primaire d'accroche, enduit d'imperméabilisation, bande imperméable)
• Croisillons pour carrelage 2mm
• joints

1. lisser la surface à la ponçeuse gros grain
2. laver à l'eau avec l'éponge
3. > 12 H, passer au rouleau et pinceau la primaire d'accroche (rose)
4. > 24 H, passer au rouleau et pinceau l'imperméabilisant (vert) en insistant sur les points faibles 
5. > 24 H, enduire le mur de colle carrelage et passer un peinge horizontalement
6. positionner les croisillons
7. poser le premier rang de carrelage finement enduit au verso, tapoter sa surface
8. > 24 H jointer
9. > 12 H passer la grosse éponge

Recette dessert // cake au pain perdu

https://mesdelices.fr/2020/04/17/gateau-au-pain-sec-pommes-et-raisins-secs/

Il y a la recette simple et traditionelle du pain perdu de grand' mère (des tranches de gros pain dans un mélange de lait, d'oeuf, de sucre à griller au four) et cette recette version "cake" :

• 250 g de pain rassis
• 50 cl de lait
• 100 g de sucre roux (+ 20 g pour rissoler les pommes)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 2 pommes
• Poignée de raisins secs (25 cl)
• 1 poignée de cranberries secs / pomme / fruits confits
• 1 à 2 cuillères à café de calvados ou rhum ou marc de champagne
• Une noix de beurre

1. LA VEILLE : mettre à imbiber les raisins dans mélange 2/3 alcool et 1/3 eau 
2. LA VEILLE : Mettre le pain cassé en morceaux tailles de noix, mélangez et laissez imbiber 12 H à 24 H au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
3. LE MATIN : ce temps fouettez les œufs avec le sucre roux et vanillé. Versez ce mélange sur le pain, mélangez et laissez reposer 1 H à 6 H au réfrigérateur.
4. Faire revenir les pommes coupées en morceaux dans un peu de beurre , ajouter un peu de sucre roux, vos raisins sec et cranberries. Laissez prendre un peu de couleur, puis ajoutez froid à la préparation. 
5. Beurrer le moule à cake, verser la pâte 
6. Préchauffer le four à 180°c et laisser 45 mn. 
7. Laisser refroidir avant de démouler. Servir frais pour le goûter...

Recette apéritive // accras de morues

 Une fois l'huile des frites un peu usée, on peut la finir avec des accras de morue...

• 1 gros oignon émincé 
• 2 branches de persil
• 200 g de farine 
• 3 c.à.s. piments hachés
• 1 sachet levure chimique + 1/2 sachet de levure boulangère
• 300 g à 500 g de morue (dé)salée bouillie 20 mn  
• bcp de ciboulette
• 10 cl de lait bouilli refroidi 
• 2 oeufs

1. dessaler la morue la veille, puis la faire cuire 20 mn avec bouquet garni
2. mélanger fairne avec les oeufs et le lait
3. ajouter les miettes de morues, persil haché, oignon émincé, piments, levures
4. préchauffer la friteuse à 170°c
5. cuire 10 mn en retournant trois ou quatre fois 
6. maintenir au chaud dans un four à 120°c sous aluminium
7. les accras doivent avoir une couleur de croustillons...

Courtagnon // Bibliographie sur Madame de Courtagnon

Gravure de 1763 publiée par Dom. Dieudonné, rééditée dans l'article de Pol Gosset pour l'Académie de Reims en 1911

Tout ceci s'inscrit dans « une tradition de plus de quatre siècles, durant lesquels les gisements fossilifères de la Côte de l’Île-de-France ont servi d’ "eschole de philosophie" aux curieux » (Godard, 2014). Cette tradition s'ouvre en 1580 avec le texte de Bernard Palissy qui s'intéresse à un site nommé "Venteul", soit Venteuil, soit Nanteuil, tous deux se rattachant aux gisements de fossiles lutétiens de la Montagne de Reims. L'abondance évidente des "coquillages" à cet endroit, affleurant dans les ravines au milieu des vignes et dans les petites carrières où l'on extrait du sable pour la construction, questionne sur ce mystérieux passé de la Terre avant le Déluge : pour Palissy, ils se déposent dans des petites mares ; pour Vignier, ils ont été apportés par la vague du Déluge qui a déposé une péllicule de sable à cet endroit ; pour Pereisc, c'est l'enfoncement du sol avec une innondation par les eaux de mer qui explique leur présence ; enfin, pour Madame de Courtagnon, l'idée d'accumulation stratigraphiques commençait à être admise mais un poème montre que les savants locaux en restent encore à la bonne vieille hypothèse du Déluge.

C-après, les détails du récit et les références bibliographiques...

Courtagnon // paléontologie

La route de Courtagnon, sur GoogleStreetView, avec le champ en question  (site n°1)

Encore Courtagnon ! Nous avons profité des vacances de Pâques pour y retourner et avons enfin découvert le célèbre site de la "Dame de Courtagnon" (Géologie // prospection d'un "filon"). Grâce aux labours de printemps, il a enfin été possible de faire un ramassage en famille dans une jachère traitée à l'herbicide, sans la moindre forme vivante (au plus grand bonheur des fossiles). Ils poussent comme des champignons en contrebas du village : avec 200 fossiles récoltés en une heure, complétés par une cinquantaine d'autres dans un second ramassage où nous avons uniquement gardé les "raretés"... Quelques jours plus tard, nous avons remonté le ruisseau non loin de là pour trouver des fleurs comestibles, tout en découvrant de nouveaux fossiles au fond de l'eau : un ramassage systématique a permis de corriger les résultats précédents.

Beaucoup sont des "topotypes", car la plupart des "coquillages" de Courtagnon ont été récolté dès les années 1750. Etant situés dans l'un des premiers gisements fossilifères connus, ils se sont rapidement diffusés dans les grands cabinets de curiosité d'Europe. Ils est très probable qu'ils vont servir à définir de nombreuses espèces (Lamarck, etc.). Si les originaux ont été perdus, souvent remplacés par des néotypes, l'importance du secteur demeure historique.

Complément 25 mai : de mi-avril à mi-mai, nous avons prospecté d'autres labours et déblais de terriers dans le triangle Courtagnon-Pourcy-Nanteuil, découvrant six beaux gisements où il a été possible de continuer les récoltes pour jusqu'à atteindre 1500 fossiles, avec une moyenne de 250 individus par site : 1 = Le château, 2 = Pourcy, 3 = le ruisseau, 4 = la voie, 5 = le champ du bas, 6 = les blaireaux...

Dépassant le millier de spécimens, il devient possible de faire des statistiques correctes sur la fréquences des espèces.  Il y a des biais évidents, car "certains" ramassent les plus "beaux coquillages" (Athleta spinosus, deux fois trop nombreux) et ignorent dans la même proportion les petites choses un peu trop plates (Meretrix nitida) ou trop communes (Sigmesalia intermedia). 

Tous ces fossiles ont été dessinés, numéroté, répertorié, décomptés dans les "Carnets d'Adèle".

CCC  = 1 ESPECE ABONDANTE (>25%) : Sigmesalia intermedia (1_15)

L'espèce Sigmesalia intermedia est très abondante : environ 1 fossile sur trois récolté dans les labours, mais les blocs rocheux directement arrachés à l'assise géologique montrent que l'on en prélève quatre ou cinq spécimens pour un seul d'une autre espèce. Ils doivent donc représenter plus de 80% d'individus !

  CC   = 5 TRÈS COMMUNES (≥5% à 10%) : Sycostoma bulbiforme (1_18) Globularia patula  (1_13), Athleta spinosus (1_21), Venericardia imbricata* (1_12), Bayania lactea** (2_01)

*Venericardia imbricata se trouve plutôt à la base des gisements, dans les parties basses des champs. 

**Bayania lactea est une exception : absente partout, sauf dans un site atypique (hauts de Pourcy) avec une faune très différente, contenant notamment Venericardia planicostata (2_04) ou encore Serratocerithium cossmanni (1_31) - ci-dessous -  qui est très rare dans les autres secteurs.

   C     = 5 COMMUNES (≥3% à 5%) :  Meretrix nitida (n°1_01), Rimella fissurella (n°1_07), Ancillus buccinoides (n°1_09), Clavilithes parisiensis (n°1_22), Serratocerithium cossmanni (n°1_31)

   AC   = 7 PEU COMMUNES (≥1% à 3%) : Clavilithes noae (n°1_02), Glycymeris pulvinata (n°1_11), Sycostoma bulbus (1_17 ), Crassatela ponderosa (1_03 ), Cryptochorda stromboides (1_04 ), Campanile giganteum (1_10 ), Eopsephaea torulosa (1_08 )

    R     = 7 ASSEZ RARES (≥0,5% à 1%) : Serratocerithium serratum (1_16), Haustator imbricatus (1_32), Bathytormus dilatatus (2_12), Globularia sigaretina (1_14), Cosmolithes laevigatus (1_19), Eopsephaea muricina (1_20), Strepsidura turgida (1_05)

   RR    = 9 RARES (≥0,1% à 0,5%) : Venericardia planicosta (2_04), Athleta citharoedus (5_25), Turricula dentata (1_26), Vicinocerithium calcitrapoides (1_29), Bicorbula gallica (4_25), Cyclocardia sulcata serrulata (5_29), Hipponyx cornucopiae (1_28), Ancillarina canalifera (4_29), Ancillus glandinus (4_30), Mitreola labratula (5_28)

 RRR  = 7 TRES RARES (~0,1%) : Eoconus diversiformis (1_24), Pyrazopsis angulatus (1_25), Timbelus crenulatus tricarinatus (1_33), Plejona mitrata (2_06), Clavilithes rugosus (4_22), Climacopoma patula (6_36), Mitra plicatella (6_39)

Nous avons touvé ces espèces en 2 exemplaires sur les 1500 récoltés. D'autres sont difficiles à évaluer en termes de rareté, puisqu'il n'y en a qu'un exemplaire ; nous les notons "U" pour "unique" :

    U     = 13 EXEMPLAIRES UNIQUES (<0,1%) : Diastoma costellatum (1_06), Editharus copolygonus (1_23), Lyria sub~turgidula (1_27), Mitra elongata (1_30), Natica specialis (1_34), Fusinus aciculatus ~porrectus (4_23), Conus turriculatus (4_24), Ptychocerithium lamellosum (4_28), Tenagodus striatus (5_24), Cubitostrea plicata (6_33), Chama ~punctata (6_34), Cryptoconus filosus (6_35), Xenophora confusa (6_37), Volutocorbis bicorona (6_38)

Il est possible de les identifier dans une publication en ligne :

COURVILLE Philippe, PACAUD Jean-Michel, MERLE Didier, LEBRUN  Patrice, "Le Lutétien de Damery (Marne, France) géologie, environnements, associations de bivalves et gastéropodes". Fossiles. Revue française de paléontologie, hors série n° 3 : 57-71, pl. 1-11. https://www.researchgate.net/publication/259400914_Le_Lutetien_de_Damery_Marne_France_geologie_environnements_associations_de_bivalves_et_gasteropodes_In_Les_coquillages_de_l'Eocene_du_Bassin_parisien_un_tresor_inestimable_vieux_de_plusieurs_dizaines_

Les représentations de ces espèces figurent également dans :

COSSMANN et PISSARO, Iconographie complète des coquilles fossiles de l'éocène des environs de Paris, 1904-1913 (Smithsonian Lib.) T I (p.1-200) et T II (p 204-490) : https://archive.org/details/iconographiecomp212coss/mode/2up

Une espèce se trouve dans une publication tardive de Cossmann (Haustator imbricatus n°1_32, p.260) :

COSSMANN, Essai de paléoconchologie comparée, Paris, Lamarre, 1912  https://archive.org/details/essaisdepaloconc09coss/page/n259/mode/2up?q=imbricataria&view=theater 

Ci-après, les espèces identifiées avec les illustrations puisées dans Cossmann & Pissaro...

Livre // Véritable histoire du champagne

L'ouvrage Champagne ! par Wolikow rouvre les pistes pour sortir des légendes commerciales et intégrer une véritable histoire où le négoce ne débute pas vraiment avant la Révolution. Les maison qui se prétendent plus anciennes ne parlent en réalité que de ventes de quelques centaines de bouteilles rachetés à des moines et revendues sur les grandes tables de la haute noblesse... Un traffic négligeable pour des gens plutôt spécialisés dans les draps. C'est ce qui est raconté dans :

MUSSET Benoît , Vignobles de Champagne et vins mousseux. Histoire d’un mariage de raison (1650-1830), Paris, Fayard, 2008

GOUJON Bertrand, Entre France et Allemagne, les grands négociants en vins de Champagne : approches transfrontalières d’une élite patronale au cours du long XIXe siècle, 2017. https://shs.hal.science/halshs-01553651

Les preuves matérielles de l’histoire du champagne à Reims… Comme le fait entendre Offenbach « Le vin qui mousse à travers la Champagne. Me rendra fou ! » L’historiographie du champagne est excessivement légère, puisqu’elle tient de l’art de se faire mousser. Dans une ville qui se réinvente depuis le baptême de Clovis, les maisons de champagnes cultivent l’hagiographie et chacune s’attribue la première place, en inventant la prise de mousse, le remuage, l’extra-dry, la forme d’une bouteille, ou le commerce avec telle reine, tel roi, tel royaume… Certes, Louis XV a su faire du « vin mousseux » de Champagne un symbole de luxe et de libertinage, mais comment matérialiser cette épopée de l’unique et du véritable champagne ? D’autant plus que de nombreuses archives ont disparu pendant la Grande Guerre, ou restent dans les fonds privés des grandes maisons.

Le patrimoine architectural offre une donnée visible, permettant de quantifier le succès de ce vin en observant la ville. Un fait s’avère certain, les négociants se procurent au XVIIIᵉ siècle leur vin auprès des moines des abbayes. Du point de vue financier, la première fortune qui impacte l’apparence de la ville est celle de Jean Godinot (1661-1749), un texte de 1751 précise à son sujet : « Chanoine si célébré par le bon vin mousseux de Champagne avec lequel il avoit gagné des sommes immenses.Ce qui lui permet de participer financièrement au réaménagement de la ville, de créer un hôpital et des fontaines, dont il reste une local pour machine élévatrice associée à un château d’eau, sans doute l’un des plus anciens du monde…

La Révolution, l’émigration des nobles et la saisie des biens du Clergé rebattent certainement les cartes, mais les patrimoines restent invisible car les quantités en questions restent négligeables avant les années 1820-1830 où elles commencent à devenir industrielles. C'est à cette époque que les grands négociants du textile - comme Ponsardin et Pommery - commencent à creuser des caves à proximité de leurs hôtels particuliers. Il reste difficile d’établir un récit à partir de ces preuves matérielles, car il est trop bref. Enfin, il s’inscrit dans des mythes complétement opposés à ceux d'une tradition anarcho-syndicaliste datant du début du XXe siècle (qui s’exprime localement dans la Révolte des vignerons en 1911) et tend à opposer la ville à la campagne, le vigneron et le négociant, l’artisanat et l’industrie.

Mais cette seconde histoire concerne très peu le patrimoine rémois, car le négoce se porte particulièrement bien pendant la crise ! Mieux vaut se concentrer sur les occurences des grandes Maisons de champagne dans la bibliographie (Gallica) pour voir émerger cette "industrie"... ci-après : 

Livre // l'Unique et le véritable

https://montable.hypotheses.org/780

 

Lecture suite à l'écoute des émissions sur l'économie et l'art culinaire (Emissions radio // France culture). Meyzie, Philippe, L'unique et le véritable : réputation, origine et marchés alimentaires, vers 1680-vers 1830, Champ Vallon, 2021.

L'auteur insiste sur un rapprochement historique du terroir au produit, plus exactement d'une ville (plus rarement d'un pays ou d'une région) représentative qui va inscrire une ou plusieurs "spécialités", présentes sur les tables des élites et venant parfois de loin. Cet ancrage territorial de la réputation va s'amplifier avec le développement d'un savoir-faire local. L'exemple le plus caractéristique est possiblement le champagne (p.80 avec bibliographie : Wolikow, Champagne !, 2021). Parmi les plus importants : fromage de Roquefort, jambon de Bayonne, charcuterie de Troyes, volailles du Mans... mais aussi le pain d'épice de Reims (qui va sombrer dans l'oubli). 

Reprise de l'idée réputation par l'opinion (Gloria Origgi, la réputation, PUF, 2015, p.67) à la page 88 : "une opinion mise en mots, répétée, une opinion que l'on fait circuler, bref une opinion qui est essentiellement un phénomène de communication" [...] "La reconnaissance des prunes de Brignoles, des volailles du Mans ou du pain d'épice de Reims s'étend au sein d'une culture alimentaire partagée où ils sont considérés les meilleurs, sans se réduire au cercle parfois étroit de ceux qui les consomment"

Réflexion sur l'ouvrage : en tant qu'historien, malgré le pragmatisme de son approche quantitative, l'auteur privilégie un relativisme (le sujet peut être délicat, le lecteur parfois idiot, on comprend) et il revient donc avec insistance sur l'aspect culturel de la réputation (opinion), dans une contradiction qu'il aime souligner avec l'idée de terroir (qui suppose en elle-même un ancrage au territoire). La relation entre les deux devient en effet paroxysmiques lorsque la science des Lumières entre en jeux et inscrit la production dans une technique plus que dans une terre associée à une nature spécifique du lieu. 

Il faut donc voir l'exemple cité de Reims, avec les arguments autour du sol crayeux comme "vérité positiviste" (indiquée par les savant du XIXe) et le développement spécifique des vignes sur un sol asséché + le creusement aisée des caves qui donnent des conditions optimales pour élaborer un vin pétillant, créant une tradition;, une réputation, etc. Le contre-argument découle du "progrès", puisqu'il devient en effet possible (et de plus en plus aisé) d'imiter ces conditions de manière artificielle, ce que prouvent la multiplication actuelle des caves dites "hors-sol" (très énergivores, passons...).

Ci-après, les extraits relatifs aux spécialités de Reims :

Emissions radio // France culture

Pour mémoire  :

• cours du Collège de France / Les années 1968-2018 : une histoire intellectuelle et politique

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/les-cours-du-college-de-france/ruptures-equivoques-et-critiques-de-la-modernite-3411827

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/les-cours-du-college-de-france/grand-retournement-suite-les-critiques-du-capitalisme-et-de-la-modernite-3933040

• Entendez-vous l'éco, les physiocrates :

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/entendez-vous-l-eco/aux-origines-les-physiocrates-6198085

• Entendez-vous l'éco, économistes du XVIIIe siècle :

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/entendez-vous-l-eco/l-invention-d-une-discipline-economie-2763159

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/entendez-vous-l-eco/les-libertins-ou-le-calcul-des-plaisirs-economie-7811180

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/entendez-vous-l-eco/rousseau-l-anti-economiste-lumieres-3741294

• Le Cours de l'histoire, série "Où se nourrir ? Une histoire"

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-cours-de-l-histoire/emballe-c-est-pese-les-terroirs-sont-ils-nes-sur-les-marches-5354600

Recette apéritive / tartare aux algues

 Achat d'algues sèches (on en est là) chez "Mer Nature"

 

• 20 cl d'algues sèches (3/4 de Palmaria palmata), 1/8 Ulva, 1/8 Porphyra)
• 2 c.à.s. de salicornes (et/ou capres) au vinaigre
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de citron
• 5 cl d'eau

1. écraser au mortier à sec
2. ajouter les liquides
3. mettre au moins 1h au réfrigérateur

Manger sur pain de sarazin sec

Plat de semaine // mercredis crêpes

Par l'officiel maître crêpier de Rennes, la version farine de froment ! Pour ne pas oublier, en cas d'Alzheimer... La recette reste simplissime  et a pourtant (presque) disparu d'internet, chacun rajoutant son "plus", qui ne sert à rien... Le mieux, c'est le moins ; le seul plus, c'est la qualité de chaque ingrédient.

Par personne :

• >>> 300 cl de pâte   /OU/  900 cl pour trois ou quatre personnes (18 crêpes)
• 100 g       /OU/   300 g de farine (50 g T45 indus pour lier, 200g bio meule de pierre pour le goût)
• 1 oeuf      /OU/   3 œufs (de ferme)
• 1 pincées /OU/   3 pincées de sel (6 g)
• 200 cl      /OU/   600 cl de lait de ferme (pour farine "épaisse")
• éventuel : 60 g de sucre pour colorer à la cuisson (surtout sur une bilig)
• huile neutre à la cuisson étalée avec un sopalin

La pâte (la plus simple)

1. tamiser la farine pour éviter les grumeaux, faire une fontaine
2. y verser les œufs + 9 cl de lait + sel,
3. mélanger à la fourchette (c'est l'astuce) jusqu'à une pâte parfaitement lisse
4. ajouter le lait par dose de plus en plus grosse, en revenant vers une pâte lisse, finir au fouet
5. ajouter éventuellement un peu de lait, puis laisser reposer quelques heures, 

Cuisson à la poêle avec emmenthal (version la plus simple aussi)

1. verser de la pâte et jeter sur le côté non cuit une poignée d'emmenthal + pincée sel et poivre
2. retourner pour  (bien) griller le côté emmenthal

Cuisson au four avec saumon - crème - emmenthal (version sophistiquée)

1. cuire une crêpe et la verser sur une assiette
2. y déposer une demi-tranche de saumon, une cuillère à soupe de crème, une poignée d'emmenthal
3. rouler, mettre en caquelon, verser un peu de béchamel et couvrir d'emmenthal
4. laisser au four 220°c pendant 15-20 mn

Recette du dimanche // choucroute alsacienne pour 4

https://www.marmiton.org/recettes/recette_choucroute-traditionnelle_24002.aspx

• 1 kg de chu à choucroute crue
• 1 bel oignon
• 10/12 grains de genièvre
• 1 tablette de bouillon de poule ou volaille
• 400 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ
• 400 g de lard fumé environ
• 2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux
• 4 saucisse de Strasbourg par personne
• 1 cervelas
• 1 bouteille de Riesling
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de saindoux
• bouquet garni
• Ne pas saler

1. laver la choucroute en septembre 1 lavage, en décembre 2 fois, en mars 3 fois de suite... car elle devient plus en plus acide avec le temps! Rincer et bien la presser avec les doigts
2. rissoler l'oignon dans le saindoux, puis le lard fumé
3. mettre une moitié de choucroute avec l'eau et le bouillon, remettre à bouillir deux minutes
4. poser palette, saucisses de Montbéliard, couvrir avec le reste de la choucroute et15 cl de vin 
5. ajouter grains de genièvre, bouquet garni et cuire à feu doux (th. 4 puis 3/9) 1 h 45 environ
6. glisser sous la choucroute PDT, saucisses de Strassbourg, cervelas
7. retirer le bouquet garni, ajouter 10 cl de vin  rajouter à feu doux (th. 4/9) 20-30 mn de cuisson 
8. NOTE : il est possible de précuire PDT et saucisses 10 min ou 15 mn dans de l'eau doucement, et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur, pour réchauffer en dernière minute

Recette du dimanche // pain de poisson

• 400 g de colin
• 200 g de thon au naturel (en boîte)
• 5 œufs
• 1 petit sachet d'Emmental
• 2 pots 20 cl de crème fraîche  (un pour le pain, l'autre pour la sauce)
• 2 pots de concentré tomate (un pour le pain, l'autre pour la sauce)
• 1 court-bouillon de 60 cl + jus du thon, 1 oignon et 1 carotte émincés, bouquet garni, sel, poivre, 

1. Préchauffer le four à 180°c (th. 6)
2. Faire bouillir, 10 mn à petit feu, le court-bouillon (seul, sans poisson) avec le jus de la boite de thon
3. Pour le pain : mettre le colin à eau frémissante 5-10 mn dans le bouillon, réserver le jus (fumet)
4. Emietter le colin et le thon, crème, tomate, Emmental, fouetter avec les œufs...
5. Verser dans un moule à savarin beurré, 
6. Cuire au four température moy. (185°c), 40 à 45 mn (vérifier à la pointe de couteau)
7. Pour la sauce : mélanger 2 louches de bouillon (20 cl de fumet) + 1 louche des légumes du bouillon, tomate, crème et mixer avec un peu de vin blanc (10 cl) à la fin
8. épaissir à feu doux la sauce (ajouter éventuellement 1 c.à s. de maïzena), saler, poivrer...
9. démouler le plat à savarin, verser la sauce au centre pour qu'elle déborde...

Recette de base "rapide" 1980's : grosse boite de colin (aujourd'hui introuvable), mélange avec 6 jaunes d'œufs et un sachet de gruyère, sel poivre, mélanger et ajouter dans les blancs battus en neige... Faire la sauce rose avec concentré de tomate, crème, et champignons revenus...