Recette du dimanche // pain de poisson

• 400 g de colin
• 200 g de thon au naturel (en boîte)
• 5 œufs
• 1 petit sachet d'Emmental
• 2 pots 20 cl de crème fraîche  (un pour le pain, l'autre pour la sauce)
• 2 pots de concentré tomate (un pour le pain, l'autre pour la sauce)
• 1 court-bouillon de 60 cl + jus du thon, 1 oignon et 1 carotte émincés, bouquet garni, sel, poivre, 

1. Préchauffer le four à 180°c (th. 6)
2. Faire bouillir, 10 mn à petit feu, le court-bouillon (seul, sans poisson) avec le jus de la boite de thon
3. Pour le pain : mettre le colin à eau frémissante 5-10 mn dans le bouillon, réserver le jus (fumet)
4. Emietter le colin et le thon, crème, tomate, Emmental, fouetter avec les œufs...
5. Verser dans un moule à savarin beurré, 
6. Cuire au four température moy. (185°c), 40 à 45 mn (vérifier à la pointe de couteau)
7. Pour la sauce : mélanger 2 louches de bouillon (20 cl de fumet) + 1 louche des légumes du bouillon, tomate, crème et mixer avec un peu de vin blanc (10 cl) à la fin
8. épaissir à feu doux la sauce (ajouter éventuellement 1 c.à s. de maïzena), saler, poivrer...
9. démouler le plat à savarin, verser la sauce au centre pour qu'elle déborde...

Recette de base "rapide" 1980's : grosse boite de colin (aujourd'hui introuvable), mélange avec 6 jaunes d'œufs et un sachet de gruyère, sel poivre, mélanger et ajouter dans les blancs battus en neige... Faire la sauce rose avec concentré de tomate, crème, et champignons revenus...