Recette dessert : Kouign amann

• 300 g de farine
• 7 g de sel pour beurre doux ou une c. à c. pour beurre salé
• 15 à 20 cl  d'eau
• 250 g de sucre semoule (dont 25 g  tourage)
• 250 g de beurre salé pour le tourage.
• 1 sachet de levure de boulanger

1. Levain : levure + 5cl eau tiède + 1 cuillère à soupe de farine, laisser prendre 5 min. 
2. Pendant la prise du levain : mélanger farine et sel puis ajoutez l'eau pour une pâte souple. 
3. Travaillez la pâte à la main. Pétrissez, pliez, écrasez plusieurs fois. 
4. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine sur surface enfarinée, couvrir d'un linge propre humide. 
5. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ======== 
6. Découper le beurre en petits cubes, écraser dans papier sulfurisé, former un carré 15x15 cm
7. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en carré 17x17, poser le beurre en diagonale
8. Replier les bord légèrement humidifiés pour qu'ils se raccordent. Reformer le carré.
9. Faire un premier tour en saupoudrant de farine : étaler en rectangle 20x60 et replier les bords l'un sur l'autre. Reformer le carré, ré-étaler légèrement dans l'autre sens en 20x30.
10. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ========
11. Refaire un second tour en remplaçant la farine par le sucre. sucrer généreusement.
12. Étaler délicatement la pâte en grand carré 40x40. Poser le sucre restant et rouler en boudin.  
13. Découpez dix portions d'env. 4-5 cm d'épaisseur.
14. Disposer sur moules beurrés : deux moules à cake ou un moula à manqué
15. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ======== 
16. Préchauffer le four
17. Four 180°c (35 min environ). 
18. Démoulez rapidement en retournant dans un plat. Saupoudrez de sucre de canne à chaud.

Recette : pizza aux escargots

• 3 c.à s. de sauce pesto rouge 
• 3 c.à s. de sauce tomate
• 3 tomate moyennes en tranche
• 3 douzaines d'escargots
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g beurre d'escargot surgelé
• Mozzarella
• 1 oignon
• 4 tranches de coppa
•  ail et persil

30 mn avant : Bloc-notes // pâte pizza

1. Rissoler  champignons, puis oignon, puis escargot, ail, persil, sel. Réserver.
2. Étaler la pâte à pizza sur un papier sulfurisé et sur une plaque de cuisson.
3. Verser les sauces, disposer lamelles de coppa et ingrédients réservés.
4. Répartir sur l'ensemble beurre d'escargot et mozzarella en tranches.
5. Four 15 minutes (200°c) ou, pour une pâte ferme, 10 minutes (240°c).

Recette : pâte brisée

• 250 g de farine
• 130 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• précis = ~>1% liquide soit 7 cl  d'eau pour pâte "fluide"

1. Faire le sablé avec farine et sel mélangés + beurre en dés, consistance "pommade". 
2. Écraser puis frotter entre les paumes pour faire le "sable" comme pâte sablée
3. Lier le "sable" en ajoutant l'eau. 
4. Bien malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (à la différence de la pâte sablée)
5. Laisser reposer à T° ambiance (10-20°c) pendant 1h mini 6h maxi.

Recette : Clafoutis à l'ananas

• 6 tranches d'ananas (1 entier ou 1 boite)
• 100 g farine
• 100 g beurre
• 100 g sucre
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de sirop ou de kirch 
• 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez votre four à 180°C. 
2. Égouttez les rondelles d'ananas et récupérez leur jus pour la suite de la recette.
3. Répartissez les 6 rondelles d'ananas au fond d'un plat en silicone, ou bien un plat normal que vous aurez préalablement beurré.
4. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre très mou. Ajoutez ensuite les œufs, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Ajoutez alors la farine, le sirop et la levure. Mélangez quelques instants pour obtenir une pâte lisse, puis versez-la sur les rondelles d'ananas.
6. Enfournez pour 30 min à 180°c, puis laissez complètement refroidir avant de démouler le gâteau à l'envers sur une assiette.

Recette : tarte amandine aux poires ou aux abricots

https://lesrecettesdetiti.fr/recipe/tarte-amandine-aux-poires/

• 
  

Poires au sirop (20%)

• 4 poires Conférence régulières
• 1,5 l d'eau
• 300 g sucre mi-roux mi-blanc
• 1/2 c.à c. de canelle
• 1/2 c.à c. de sel
• deux à trois pincées de poivre

1. faire chauffer le mélange jusquà ébullition 
2. éplucher les poires, couper en deux, retirer le centre et l'axe fibreux
3. mettre à petite ébullition entre 10 et 20 mn selon maturité 
4. vérifier qu'une pointe de couteau pénètre sans difficulté
5. laisser dans le sirop à refroidir au moins 30 mn (jusquà devenir un peu translucide)

Amandine

1 kg de poires ou d'abricot (à dénoyauter)

200 g de pâtes sablée CF bloc notes // pâte sablée

2 oeufs

20 cl de crème fraîche liquide (attention : pas de vraie crême...)

150 g de sucre en poudre (2/3 roux, 1/3 blanc)

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

125 g de poudre d'amande (2/3 émondées, 1/3 entières)

1. Préchauffer le four à 190°c. Préparer un moule à tarte moyen ou grand (25 à 30cm), enfariner. 
2. Étaler la pâte et y disposer les poires (coupées en 2) ou abricots (en 2) 
3. Précuire la pâte avec les fruits bien disposés en l'enfournant 10 min. 
4. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d'amande et la crème fraîche.
5. Sortir la tarte du four, y ajouter la préparation. 
6. Enfourner 25 min à 190°c, mais surveiller à partir de 20 mn. 
7. Avant de démouler, laisser reposer 5 min dans le four éteint et mettre à refroidir sur grille.

Recette : pâte sablée

• 250 g de farine 
• 120 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de sucre en poudre (semoule, éviter gros grain)
• précis = 1 jaune d'oeuf  et mélanger avec du lait jusqu'à 5 ⁺ cl  
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Pour sablés : voir Recette : sablés

1. Mélanger avec soin farine, sucre, sel
2. Ajouter le beurre coupé en dés ("pommade" : il ne doit être ni mou, ni dur). 
3. Frotter entre les paumes et les doigts pour faire "du sable"
4. Incorporer l'œuf à ce mélange sableux et mettre en boule
5. Écraser délicatement pour amalgamer le tout, sans rendre trop élastique
6. Recouvrir et laisser reposer T° ambiante 30mn mini, 1h optimal, 2h maxi 
7. CONSEIL CUISSON : précuire 10mn avec forme (ou graines) au centre pour éviter une bulle

Recette : clafoutis

• 60g de beurre
• 25 cl de lait
• 80g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 40g de sucre roux
• 40 g sucre blanc
• 500 g de bigarreaux à dénoyauter
• 2 bouchons de kirch 

1. Battez les oeufs, le sucre et ajoutez une pincée de sel. 
2. Ajoutez la farine, le beurre fondu puis le lait. 
3. Dans un plat à clafoutis, disposez les cerises égouttées puis versez la préparation. 
4. Cuire 20 mn environ à 200°C.

CONSEIL : poser sur une pâte sablée précuite (10mn/200°c) pour absorber le jus