Retour carné // Porc caramel

https://www.lesfoodies.com/fanie37/recette/porc-au-caramel-18

Recette d'après https://marcwiner.com/porc-au-caramel-simple/

Avec ajouts : 4 épices, maïzena, 

• 350 g de poitrine de porc découpée en morceaux
• 4 càs sucre en poudre pour la première étape + 1 à la fin
• 1 càs  sauce poisson
• 1 càs  sauce soja dark
• 1 càs  fécule (Maïzena)
• 1 càc gigembre
• 1 càc quatre-épices
• un demi-verre d'eau

1. Découper la viande (filet mignon) en languettes de 1x1 cm de côté
2. Dans une poêle à feu vif (7-8) sur fond d'huile, faire fondre le sucre
3. Lorsque cela caramélise (jaune-brun clair), verser la viande suivi d'une cuillère à soupe de sucre (de la deuxième étape), une de Nuoc Mam, une de soja foncé
4. Rissoler un peu pour réduire, puis verser l'eau
5. Laisser caraméliser en mélangeant de temps en temps
6. mettre de côté avant que le sucre ne recaramélise
7. 10 mn avant le repas réchauffer pour recaramélser, ajouter un peu d'eau + fécule + quatre-épices
8. Saupoudrer de graines de sésame et servir avec du riz

plat végé / lasagnes aubergines

• 4 aubergines fraîches 
• 1 belle carotte, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, 1 poivron 
• 4 petites tomates très mûres
• 1 pot de sauce tomate 250 cl
• bouillon de légumes
•  8 feuilles de lasagnes carotte 
• 100 g comté + 50 g parmesan, mélange haché
• 100 g de parmesan + 50 g d'emmental, mélange haché
• HERBES = basilic 
• HERBES = herbes de Provence
• béchamel avec 50 g de beurre et 50 g de farine, 1/2 l de lait, noix de muscade

1. Couper séparément carottes, poivrons, oignon, tomates en mini dés de 5 mm de côtés. 
2. Rissoler carottes 5 mn (th5), + poivrons 5 mn (th6), + oignons 5 mn (th7),  +tomates 5 mn (th8)..
3. SI VIANDE : Mettre de côté dans une assiette, rissoler la viande 
4. Ajouter la sauce tomate, le bouillon, mettre en casserole et cuire feu doux 15 mn
5. Couper les aubergines en fines tranches de 1 cm dans la longueur, 
6. + GRAS) rissoler dans beaucoup d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient grillées et transparentes. Poser sur sopalin pour retirer l'huile (cela reste "gras")
7. -GRAS) au four, entre deux feuilles sulfurisées, avec un gros coup de pinceau d'huile, herbes provence, sel, poivre. 20 mn à 200/210°c (version plus "sèche")
8. Faire une béchamel assez liquide
9. couche 1 :  fond de béchamel / lasagne (non superposées)
10. couche 2 : aubergine + sauce / lasagne
11. couche 3 : béchamel et mélange comté  / lasagne
12. couche 4 : aubergine + sauce / lasagne
13. couche 5 dernière béchamel + mélange emmenthal
14. Mettre au four 45 mn 180°c  

Plat végé / falafel

 

photographie https://www.stoneline.de/fr/recettes/wraps-de-falafel-avec-sauce-concombre-aneth 
recette : inspirée d'Ottolenghi https://www.papillesetpupilles.fr/2020/06/falafels-au-four.html/ 

• 48 h avant, mettre à tremper les 300 g de petits pois chiches secs (= 1 verre de 33 cl)
• 1 bel oignon jaune ou 2 petits
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de persil frais, haché
• HERBES : 5 brins de menthe ou ciboulette ou aneth ou basilic (ce que vous avez dans le frigo)
• HERBES :1 petite botte de coriandre
• EPICES :1/2 cuillère à café de cardamome verte / ou gingembre / ou un peu de jus de citron
• EPICES :1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• poivre
• levure chimique
• 2 cuillères à soupe de farine de blé 

1. Bien égoutter les pois chiches
2. Mélanger farine + poudre d'épice séche + levure + sel
3. Couper en petits bouts les oignons, écraser et couper finement l'ail, hacher les herbes
4. Mixer pois, herbes, oignons avec le hacheur des années 1950 (mixage grossier)
5. Dans un bol, mélanger farine + levure + épices + sel + poivre
6. Ajouter aux pois chiches mixés, bien mélanger
7. Faire une vingtaine de boulettes de la taille d'une noix
8. Cuire 2 mn de chaque côté dans l'huile bouillante ou 4/5 mn en friteuse (170°c)

Pain pita

• 200 g de farine
• 1 cc de levure de boulanger - LEVAIN
• 1 cc de sel
• 1 pincée de sucre
• 100 ml d'eau
• 1 cc d'huile d'olive

1. Diluez la levure de boulanger dans l'eau avec une pincée de sucre 10 minutes
2. Mettez la farine et le sel dans un bol, mélangez bien et ajoutez l'eau avec levure, pétrissez jusqu'à formation d'une boule
3. Mettez la boule sur le plan de travail et pétrissez 5 minutes. Huilez la boule obtenue et couvrez d'un film alimentaire, laissez lever 1 heure au moins
4. Divisez la pâte en 4 après avoir chassé l'air, puis étalez la avec un rouleau à pâtisserie
5. Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse pour 3 à 5 minutes en retournant le pain

Sauce yaourt aneth

• fines tranches de concombre
• sauce blanche échalote (voir dibs)

1. Pour la sauce : https://bloc-notes-pg.blogspot.com/2022/05/recette-sauce-ciboulette-pour-dibs.html.
2. Mettre les falafels dans un pain pita avec un peu de concombre, de salade et la sauce.

Mois végétarien // se préparer

https://www.papillesetpupilles.fr/recettes/yotam-ottolenghi/

On approche de notre mois végétarien, sans viande, ni poisson, alors ouvrons les livres exotiques. La cuisine "simple" de Yotam Ottolenghi. On peut y arriver, il faut un minimum d'équipement, des herbes et des épices pour compenser l'absence.

Bien entendu, comme autrefois, on a les midis assiettes de crudités + fruits. 

• vendredi "pizza", on remplace le 
• samedi "fromagé", et le dimanche "viande" par "Falafel" 
• lundi "quiche",
• mardi "cake"
• mercredi "crêpe"
• jeudi "omelette"... 

On a bouclé la semaine avec le bonus des soupes, des woks, des lasagnes, des riz sautés (sans boeuf), rissoto, des omelettes, des couscous légumes, ou la fusion des deux en piperade.

Plan B avec Vincent, les frites (avec des sauces bien grasses pour compenser)... On tentera également le khachapuri (où trouver du sulguni ?) pour changer de région.

On va bosser.