recette : gâteau breton Spierenburg

Pour les blancs d'oeuf : Recette friandise // Friands aux amandes

• 300 g farine
• 1 paquet levure chimique
• 200 g beurre salé
• 200 g sucre
• 4 jaunes d'oeuf (+ 1 jaune dorure)

1. Mettre beurre mou dans un saladier
2. Ajouter farine et levure - bien mélanger à la main
3. ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf
4. Four 170°c pendant 30-35 mn

recette : "vrai" Far breton (sans beurre... ou presque)

• 200 g de farine
• 150 g 1/2 sucre et 1/2 cassonade
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 600 ml de lait entier

A. Recette avec pruneaux (la veille) :

• 20 gros pruneaux dénoyautés
• 2 c. à soupe de rhum (ou fleur d'oranger)

1. Dénoyauter les pruneaux, placez avec 4 bouchons de rhum
2. Recouvrir d'eau chaude et laissez-les gonfler 1 journée à température ambiante
3. Placez-les au fond du plat (généreusement beurré), puis suivre B.

B. Recette sans les pruneaux :

1. Portez le lait à ébullition (avec gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser 1h)
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit être mousseux
3. Ajoutez alors la farine en mélangeant bien pour obtenir une belle pâte lisse
4. Versez en remuant le lait tiède sans la gousse (mais avec les graines...)
5. Beurrez très généreusement le plat allant au four (25 à 30 cm de diamètre), versez...
6. Enfournez 40 minutes à 190°C à four chaud
7. Laissez refroidir au moins 2 heures, voire une nuit au réfrigérateur

Recette : crème d'artichaut (BOF)

• 6 fonds d'artichaut déjà cuits
• 60 g de fromage frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 20 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, poivre

1. Coupez les fonds d'artichaut en morceaux.
2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
3. Mettre le tout dans un mixeur. Salez, poivrez et mixez. 
4. Versez dans un bol, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Recette plat simple : soupe Butternut

• 1 butternut
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de cannelle

1. Couper le butternut en gros cubes.
2. Couper grossièrement l'oignon.
3. Faire revenir la butturnet dans de l'huile d'olive, quand les blocs roussissent un peu, ajouter du beurre et les oignons (il ne faut pas que l'oignon roussisse). 
4. Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
5. Bien remuer pour laisser les légumes s'imprégner du bouillon-cube. 
6. Recouvrir d'eau au raz des blocs de butternut. monter à ébulition
7. Cuire env. 30 mn (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
8. Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche. Saler et poivrer.
9. Ajouter un soupçon de cannelle.

Recette dessert : Kouign amann

• 300 g de farine
• 7 g de sel pour beurre doux ou une c. à c. pour beurre salé
• 15 à 20 cl  d'eau
• 250 g de sucre semoule (dont 25 g  tourage)
• 250 g de beurre salé pour le tourage.
• 1 sachet de levure de boulanger

1. Levain : levure + 5cl eau tiède + 1 cuillère à soupe de farine, laisser prendre 5 min. 
2. Pendant la prise du levain : mélanger farine et sel puis ajoutez l'eau pour une pâte souple. 
3. Travaillez la pâte à la main. Pétrissez, pliez, écrasez plusieurs fois. 
4. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine sur surface enfarinée, couvrir d'un linge propre humide. 
5. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ======== 
6. Découper le beurre en petits cubes, écraser dans papier sulfurisé, former un carré 15x15 cm
7. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en carré 17x17, poser le beurre en diagonale
8. Replier les bord légèrement humidifiés pour qu'ils se raccordent. Reformer le carré.
9. Faire un premier tour en saupoudrant de farine : étaler en rectangle 20x60 et replier les bords l'un sur l'autre. Reformer le carré, ré-étaler légèrement dans l'autre sens en 20x30.
10. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ========
11. Refaire un second tour en remplaçant la farine par le sucre. sucrer généreusement.
12. Étaler délicatement la pâte en grand carré 40x40. Poser le sucre restant et rouler en boudin.  
13. Découpez dix portions d'env. 4-5 cm d'épaisseur.
14. Disposer sur moules beurrés : deux moules à cake ou un moula à manqué
15. ======== Laissez ainsi reposer pendant 45 mn environ ======== 
16. Préchauffer le four
17. Four 180°c (35 min environ). 
18. Démoulez rapidement en retournant dans un plat. Saupoudrez de sucre de canne à chaud.

Recette : pizza aux escargots

• 3 c.à s. de sauce pesto rouge 
• 3 c.à s. de sauce tomate
• 3 tomate moyennes en tranche
• 3 douzaines d'escargots
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g beurre d'escargot surgelé
• Mozzarella
• 1 oignon
• 4 tranches de coppa
•  ail et persil

30 mn avant : Bloc-notes // pâte pizza

1. Rissoler  champignons, puis oignon, puis escargot, ail, persil, sel. Réserver.
2. Étaler la pâte à pizza sur un papier sulfurisé et sur une plaque de cuisson.
3. Verser les sauces, disposer lamelles de coppa et ingrédients réservés.
4. Répartir sur l'ensemble beurre d'escargot et mozzarella en tranches.
5. Four 15 minutes (200°c) ou, pour une pâte ferme, 10 minutes (240°c).

Recette : pâte brisée

• 250 g de farine
• 130 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• précis = ~>1% liquide soit 7 cl  d'eau pour pâte "fluide"

1. Faire le sablé avec farine et sel mélangés + beurre en dés, consistance "pommade". 
2. Écraser puis frotter entre les paumes pour faire le "sable" comme pâte sablée
3. Lier le "sable" en ajoutant l'eau. 
4. Bien malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (à la différence de la pâte sablée)
5. Laisser reposer à T° ambiance (10-20°c) pendant 1h mini 6h maxi.