Recette dessert : Crème brûlée

• 4 JAUNES d’œufs (BLANCS : Friands aux amandes)
• 30 cl crème liquide
• 20 cl de lait
• 120 g de sucre
• SOIT à la vanille : 1 gousse vanille (OU 2 sachets de sucre vanillé)
• SOIT à la Catalane : 1 bâton de cannelle + 1 c. à s. de fleur d'oranger

1. Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs
2. Mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), 
3. Verser dans 6 petits ramequins 
4. Four au bain marie (175°C, 45 mn)
5. Laisser refroidir entièrement
6. Mettre dessus du sucre roux et passer sous le gril du four quelques minutes.

gouda au fenugrec

Beemster fenegrieck

Recette : semoule au lait vanille

• 1/2 l de lait
• 50 g de semoule moyenne ou fine 
• 40 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 gousse / 1 litre)

1. Faire bouillir le lait
2. verser le reste et laisser à feux moyen (petite ébullition) 3 mn

Recette : pancake

• 250 g farine
• 30 g sucre vanillé
• 60 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 40 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique

1. Mélanger l'ensemble
2. laisser reposer 24h
3. cuire avec petite poële profonde (diamère = 20 cm)

soupe aux choux

1 chou vert moyen 4 carotte 5 pomme de terre 2 navet 3 saucisse fumées Poivre Sel Thym Laurier 2 cube de bouillon culinaire

blanchir le choux
cuisson 1h00 cocotte sans pression... (100°c)

Recette : cookies gras salés sucrés

• Beurre à cristaux de sel : 100 g           / x 2 fournées/            = 200 g (être précis)
• 1/2 Sucre + 1/2 vergeoise : 100 g          / x 2 fournées/            = 200 g
• Oeuf : 1 moyen            / x 2 fournées/            = 2 moyens
• Farine : 150 g           / x 2 fournées/             = 300 g
• Chocolat noir : 75 g            / x 2 fournées/            = 150 g
• Fleur de sel : 1/2 cuillère à café            / x 2 fournées/             = 1 cuillère à café
• Levure chimique : 1 sachet            / x 2 fournées/             = 2 sachets
• Sucre vanillé :  1 sachet            / x 2 fournées/             = 2 sachets

1. Détailler le chocolat en pépites
2. Préchauffer le four à 180°c
3. Mélanger beurre ramolli avec sucre et vanille, puis l’œuf. 
4. Note : trop de beurre = cookies plats et gras / s'il en manque = bombés et secs.
5. Ajouter petit à petit la farine et levure, puis sel et chocolat
6. couvrir une plaque de four (bien plate, bien horizontale) avec papier sulfurisé
7. Pour former les cookies, attraper avec 2 cuillères à soupe et rouler en boule (grosse noix)
8. Espacer bien régulièrement pour 12 cookies égaux (3 rangs de 4)
9. Four : 11 mn à 180°c = Th.6 (être précis). Ils sont mous en sortant du four...

Checklist Vincent rando

4 livres
gourde
couteau "pic nic"
Poncho
lunettes soleil
ceinture avec pochette (passeport, assurance europ., argent)
Toilette (brosse à dent, savon, gant, shampoing)
Secours (pansements, crême solaire, antimoustique)
pyjama
2 paires chaussures
2 jeans
4 chaussettes
4 slips
2 pulls
3 polos
écharpe
casquette
blouson léger imperméable
blouson chaud

Recette : nouilles sautées soja

• 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
• 200 g de germes de soja
• 100 g (maximum) de bœuf émincé
• ciboule chinoise ou tiges d'oignon vert (au goût)
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 ou 2 oignons + 1 ou 2 échallottes
• 3 gousses d'ail
• 2 càs de sauce soja claire
• 1 càs de sauce soja foncée
• 1 càs de vin de Shaoxing
• 1 càc d'huile de sésame
• 3 càs d'huile neutre
• bouillon de boeuf
• un peu de sel
• poivre

Préparation (1H)

1. Rincez les germes de soja. Émincez ail, oignon, têtes de ciboule. Couper en julienne le poivron épépiné,  la ciboule,  la carotte.
2. Dans un petit bol, mélangez les sauces soja, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame.
3. Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 min. (ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites selon votre type de pâtes). Passez-les sous l'eau froide puis égouttez. Réservez.
4. Sans WOK : cuire dans un peu d'huile carotte, puis oignon, puis échalote, puis poivron, puis ail (ne pas brunir), réserver le tout dans un bol avec soja et ciboule non-cuits...

Cuisson (15mn)

1. Apporter du croquant aux nouilles. Avec 1 càs d'huile neutre, étalez les nouilles et inclinez poêle ou wok pour que l'huile enrobe les nouilles, saisir à feu vif pendant 3-5 min. Retourner, remettre un peu d'huile et ressaisir 3-5 min.  Réserver dans une assiette.
2. Cuire la viande dans l'huile neutre. 
3. Sans WOK : ajouter le bol de légumes (deux-trois minutes pour réchauffer). 
4. Avec WOK : cuire selon Préparation #4 dans le WOK...
5. Verser le bol de sauce.
6. Ajoutez les nouilles et versez le petit bol de sauce. Mélangez le tout sans s'arrêter (5 mn) .

Recette : brownie végan

recette du Journal Le Monde

• 500 g patates douce
• 180 g chocolat noir
• 70 g huile de coco (ou beurre)
• 40 g sucre de coco (cassonade ou sucre)
• 2 sachets sucre vanillé (ou 1 gousse)
• 2 cuil. à soupe de miel (ou sirop d'agave)
• 90 g poudre d'amande
• 60 g farine de riz
• 100 g de noix (ou noix de cajou)

1. Faire fondre chocolat noir + beurre
2. faire fondre le miel dans le chocolat + sucre + amande
3. écraser la patate avec la farine de riz
4. mélanger le tout vivement pour mélange homogène (ou mixer)
5. Au four sur une feuille de papier sulfurisé, lisser et poser les cerneaux de noix
6. 30 mn à 180°c

Recette de saison // champignons des bois

Cuisson pour 1 kg de champignons

1. découper morceaux 3 à 4 cm de section
2. feu vif cuire 100 g de beurre dans un fond d'huile (env. 1-2 mn)
3. baisser à feu moyen, mettre les champignons et couvrir quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau
4. retirer le couvercle, laisser l'ébullition jusqu'à évaporation de l'eau (env. 20 mn)
5. ajout huile d'olive, rissoler en fonction des champignons...
6. ...

Pour cèpes - idéal accompagnement viande rouge, gibier

      5. rissoler feu vif pour caraméliser un peu en surface (env. 15 mn)

      6. ajout ail et persil, en fin de cuisson...
      7. servir avec un peu de citron (selon les goûts, surtout si "avancés")

Pour les trompettes - idéal en omelette ou quiche

      5. ajout échalote précuite et persil (pas d'ail), rissoler (env. 5mn)
      6. reprendre recette quiche, mélanger avec du Comté (250g / 500 g champignons)

Pour chanterelles, morilles - idéal avec pâtes

       5. ajout échalote précuite et persil (pas d'ail), rissoler (env. 5mn)

       6. diluer dans une crème liquide (1/2 légère) pour sauce des pâtes

Pour pieds de mouton, girolles - idéal avec volaille

       0. cuire la volaille, très bien grillée

1. utiliser la graisse et résidus de la poële (0.) comme fond de cuisson
2. cf. infra. id°
3. cf. infra. id° ajout + 1/2 verre de blanc (Vosges)
4. cf. infra. id° ajout + 1/4 verre de blanc
5. ajout échalote ail et persil, rissoler (env. 5mn)
6. baisser à feu doux, ajout crème (250 ml) + volaille (env. 20-30 mn) 

Recette : pâte à crêpe (proportions)

• 400 g farine
• 0,75 l lait
• 3 œufs petits
• 2 cas huile
• 2 pincées sel

Recette : Gaspacho pastèque

source : http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2016/07/04/34047507.html

• 2 à 3 tomates (350g)
• 400 g de pastèque
• 40 g de feta
• 1 cuillère d'huile d'olive
• 1 citron
• quelques feuilles de menthe
• sel
• piment d'Espelette

Recette : tarte aux fruits (fraises)

400 g de pâte sablée :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf (moyen)

1. Faire le sablé avec farine, sucre et une bonne pincée de sel. Les mélanger puis ajouter le beurre en dés, consistance "pommade". Écraser puis frotter entre les paumes pour faire un "sable".
2. Lier le "sable" en ajoutant l’œuf. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Laisser reposer en haut du réfrigérateur pendant 1h mini (jusqu'à 24h maxi).

0,5 litre de crème pâtissière :

• 0,4 à 0,5 l de lait 
• 80 g de sucre 
• 2 jaunes d'oeufs 
• 50 g de Maïzena ou de farine 
• 1/2 gousse de vanille / 1 sachet s.v.

1. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
2.  Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. 
3. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 
4. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines. 
5.  Mélanger au fouet jusqu'au début de l'ébullition. 
6.  Cessez de chauffer - la crème va continuer à épaissir.

Recette : pâte pizza du vendredi soir

Pour une pâte d'environ 250 g :

• 250 g de farine (si possible farine "manitoba" ou un mélange 50% bio et 50%T55)
• 10 cl d'eau
• 1 cuillérée à soupe de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 sachets de levure boulanger

1. La pate fermente env. 24H dans un endroit chaud (hauteur été, chauffage hiver), dans un saladier sous un torchon humide...
2. LE MATIN (6 H) : mélanger 100 g de farine 5cl eau, sucre et levure, 
3. LE MIDI (12 H) : rajouter 100g farine, 5 cl eau, et poser toujours dans un endroit chaud
4. APRES-MIDI (15 H) : ajouter 50 g farine mélanger au sel, ajouter l'huile
5. DEBUT DE SOIREE (17 H) ; étaler la pâte qui doit être très molle, collante, 
6. laisser au moins 1 H au chaud
7. préparer la garnison puis garnir, verser un filet d'huile dessus
8. Cuisson env. 15 mn à four très chaud (240°c)

Recette : Risotto champignons et lardons

• 200 g riz carnaroli
• 250 g de champignons (des cèpes de préférence)
• 250 g de lardons
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 2 brins de persil plat
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. faire un "pop-corn" avec le riz dans la poêle avec un fond d'huile d'olive - mettre de côté
2. utiliser cette poêle pour dégraisser les lardons - mettre de côté et conserver le gras dans la poêle
3. réutiliser cette poêle grasse pour cuire les champignons, avec un peu d'eau à couvert, puis laisser toute l'eau s'évaporer et ajouter les lardons pour griller. Mettre le tout en assiette.
4. Faire cuire l'échalotes coupée grossièrement, y ajouter 50 cl d'eau et le bouillon de volaille - laisser un peu s'évaporer afin d'enlever le goût industriel du bouillon. 
5. Mettre le riz, la moitié du vin, 400cl d'eau et l'autre moitié des champignons.
6. Quand l'eau est évaporée, ajouter le mélange avec lardons.  

Recette : tarte tatin

tarte de meilleur-du-chef et pâte sablée de Marmiton

Pâte sablée "molle" => cf. recette // pâte sablée

200 g de caramel => cf. friandise // caramel

• 4 pommes
• cannelle moulue

1. Avant de faire le caramel : éplucher les pommes, les couper en huit.
2. Disposer les tranches de pommes sur le caramel chaud placé au fond du plat (/!\ brûlures). Les maintenir avec les doigts pour les garder à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer. Penser qu'elles vont réduire à la cuisson. Ajouter de la cannelle.
3. Fleurer votre plan de travail. Abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
4. Prendre la pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
5. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petite cheminée pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
6. Cuire à 185°c jusqu'à cuisson complète de la pâte (env. 25 mn). La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.
7. Le recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus. Attraper les deux plats avec des torchons et retourner l'ensemble en un mouvement rapide mais contrôlé