Friandises : caramel beurre salé

• 150 g de sucre roux
• 50 g miel (acide) ou glucose (neutre)
• 50 g de beurre (+/- brillant)
• 10 à 25 cl de crème (+/- mou)
• 10 cl d'eau
• 1 c. à c. d'extraits de vanille
• 1 c. à c. de fleur de sel
• 1 zeste de citron + 1 barre chocolat noir

1. mélanger 1er/3 du sucre, eau pour liquéfier le sucre + citron...
2. faire blondir en ajoutant 2e/3 sucre progressivement
3. une fois "châtain" (doux) ou "roux" (amer) ajouter 3e/3 sucre pour refroidir, 
4. une fois translucide ajouter le beurre, chocolat et vanille
5. attendre 3 à 5 mn en remuant puis ajouter la crême 
6. verser dans un plat env 15 cm x 15 cm couvert de papier sulfurisé
7. une fois tiède verser la fleur de sel
8. démouler et couper en petits carrés plats "caramels"