vendredi 13 septembre 2019

Friandises : caramel beurre salé


  • 150 g de sucre roux
  • 50 g miel (acide) ou glucose (neutre)
  • 50 g de beurre (+/- brillant)
  • 10 à 25 cl de crème (+/- mou)
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à c. d'extraits de vanille
  • 1 c. à c. de fleur de sel
  • 1 zeste de citron + 1 barre chocolat noir
  1. mélanger 1er/3 du sucre, eau pour liquéfier le sucre + citron...
  2. faire blondir en ajoutant 2e/3 sucre progressivement
  3. une fois "châtain" (doux) ou "roux" (amer) ajouter 3e/3 sucre pour refroidir, 
  4. une fois translucide ajouter le beurre, chocolat et vanille
  5. attendre 3 à 5 mn en remuant puis ajouter la crême 
  6. verser dans un plat env 15 cm x 15 cm couvert de papier sulfurisé
  7. une fois tiède verser la fleur de sel
  8. démouler et couper en petits carrés plats "caramels"


mercredi 17 juillet 2019

Recette : Roscon de anis, gâteau espagnol

  • 1 mesure = 1 yaourt nature = 120 g
  • 3 mesures de farine = 120 g
  • 1 ½ mesures de sucre = 150 g
  • ½ mesure d'huile d'Olive  = 7 cl
  • ⅔ mesure d'alcool d'Anis = 12 cl
  • 1 sachet de levure
  • 1 c.à s. de grains d'anis
  1. préchauffer le four à 190°c
  2. Mélange farine, levure, sucre, sel, anis en grains
  3. Ajouter le yaourt, l'huile  mélanger
  4. Ajouter l'alcool, mélanger
  5. Cuire 30 mn dans un plat en couronne (départ à 190°c puis baisser à 180°c)
  6. Retourner et verser sucre glace après cuisson
Note le Roscón de Almeria avec un verre d'anis, vient de la couronne des Rois et marque l'épiphanie. Recette d'Eva Ramon-Spierenburg...


jeudi 23 mai 2019

Présentation // Reims Ville d'art et d'histoire

Reims - Ville d'art et d'histoireTexte de présentation

23/05/2019 – 2031 caractères 

Implantée au cœur de la Champagne, à la croisée d'anciennes voies romaines, Reims est aujourd'hui la 12ème ville de France et bénéficie d'une position de carrefour entre Paris, la Belgique, le Luxembourg et l'Allemagne. Cité des sacres, du champagne et de l'Art déco Capitale de la Gaule Belgique, l'antique cité des Rèmes (Durocortorum) a laissé un très riche patrimoine archéologique, dont témoignent le Cryptoportique et la Porte de Mars. Durant le haut Moyen Âge, Reims accueille le baptême de Clovis puis devient la cité des sacres. De Louis le Pieux à Charles X, les rois vont se succéder dans la cathédrale Notre-Dame, le palais du Tau et l’abbaye Saint-Remi, inscrits au Patrimoine mondial par l’UNESCO en 1991.

La Révolution industrielle fait de Reims une ville prospère, dont l’économie se fonde sur les textiles, les biscuiteries, le succursalisme et le négoce. Le champagne s'impose rapidement : petits négociants ou grandes maisons élaborent leur précieux vin dans les « crayères » - anciennes et vastes salles souterraines de la colline Saint-Nicaise, appartenant aux « Coteaux, Maisons et Caves de champagne » inscrits au Patrimoine mondial par l’UNESCO en 2015.

Au cœur des batailles durant la Grande Guerre, l'incendie de la cathédrale de Reims en 1914 marque le début d'un désastre qui va s'étendre à l'ensemble du centre-ville. La reconstruction de Reims, entre 1920 et 1930, transforme le paysage urbain. L'innovation architecturale s'invite alors dans d'innombrables façades « Art déco » et dans de pittoresques cités-jardins.

Des patrimoines à partager...

Appartenant au réseau des « Villes et Pays d’art et d’histoire » depuis 1987, la Ville de Reims dispose d'un service du Patrimoine, chargé des actions liées à cette convention : sensibilisation des habitants et des touristes, valorisation de l’architecture moderne et contemporaine, expertise patrimoniale. Le service du Patrimoine vient de mettre en place une nouvelle signalétique afin de découvrir la ville de manière autonome. Actuellement, il mène un travail de recherche en lien avec l'Inventaire général dans l’objectif du prochain « Site patrimonial remarquable » en centre-ville.

mercredi 3 avril 2019

recette : gâteau breton Spierenburg



Pour les blancs d'oeuf : Recette friandise // Friands aux amandes
  • 300 g farine
  • 1 paquet levure chimique
  • 200 g beurre salé
  • 200 g sucre
  • 4 jaunes d'oeuf (+ 1 jaune dorure)
  1. Mettre beurre mou dans un saladier
  2. Ajouter farine et levure - bien mélanger à la main
  3. ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf
  4. Four 170°c pendant 30-35 mn

jeudi 7 mars 2019

recette : "vrai" Far breton (sans beurre... ou presque)



  • 200 g de farine
  • 150 g 1/2 sucre et 1/2 cassonade
  • 4 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 600 ml de lait entier

A. Recette avec pruneaux (la veille) :
  • 20 gros pruneaux dénoyautés
  • 2 c. à soupe de rhum (ou fleur d'oranger)
  1. Dénoyauter les pruneaux, placez avec 4 bouchons de rhum
  2. Recouvrir d'eau chaude et laissez-les gonfler 1 journée à température ambiante
  3. Placez-les au fond du plat (généreusement beurré), puis suivre B.

B. Recette sans les pruneaux :
  1. Portez le lait à ébullition (avec gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser 1h)
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit être mousseux
  3. Ajoutez alors la farine en mélangeant bien pour obtenir une belle pâte lisse
  4. Versez en remuant le lait tiède sans la gousse (mais avec les graines...)
  5. Beurrez très généreusement le plat allant au four (25 à 30 cm de diamètre), versez...
  6. Enfournez 40 minutes à 190°C à four chaud
  7. Laissez refroidir au moins 2 heures, voire une nuit au réfrigérateur

lundi 31 décembre 2018

Recette : crème d'artichaut (BOF)


  • 6 fonds d'artichaut déjà cuits
  • 60 g de fromage frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel, poivre


  1. Coupez les fonds d'artichaut en morceaux.
  2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
  3. Mettre le tout dans un mixeur. Salez, poivrez et mixez. 
  4. Versez dans un bol, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  5. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

mardi 23 octobre 2018

Recette plat simple : soupe Butternut


  • 1 butternut
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de cannelle

  1. Couper le butternut en gros cubes.
  2. Couper grossièrement l'oignon.
  3. Faire revenir la butturnet dans de l'huile d'olive, quand les blocs roussissent un peu, ajouter du beurre et les oignons (il ne faut pas que l'oignon roussisse). 
  4. Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
  5. Bien remuer pour laisser les légumes s'imprégner du bouillon-cube. 
  6. Recouvrir d'eau au raz des blocs de butternut. monter à ébulition
  7. Cuire env. 30 mn (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
  8. Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche. Saler et poivrer.
  9. Ajouter un soupçon de cannelle.