Recette : pâte sablée

• 250 g de farine 
• 120 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de sucre en poudre (semoule, éviter gros grain)
• précis = 1 jaune d'oeuf  et mélanger avec du lait jusqu'à 5 ⁺ cl  
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Pour sablés : voir Recette : sablés

1. Mélanger avec soin farine, sucre, sel
2. Ajouter le beurre coupé en dés ("pommade" : il ne doit être ni mou, ni dur). 
3. Frotter entre les paumes et les doigts pour faire "du sable"
4. Incorporer l'œuf à ce mélange sableux et mettre en boule
5. Écraser délicatement pour amalgamer le tout, sans rendre trop élastique
6. Recouvrir et laisser reposer T° ambiante 30mn mini, 1h optimal, 2h maxi 
7. CONSEIL CUISSON : précuire 10mn avec forme (ou graines) au centre pour éviter une bulle

Recette : clafoutis

• 60g de beurre
• 25 cl de lait
• 80g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 40g de sucre roux
• 40 g sucre blanc
• 500 g de bigarreaux à dénoyauter
• 2 bouchons de kirch 

1. Battez les oeufs, le sucre et ajoutez une pincée de sel. 
2. Ajoutez la farine, le beurre fondu puis le lait. 
3. Dans un plat à clafoutis, disposez les cerises égouttées puis versez la préparation. 
4. Cuire 20 mn environ à 200°C.

CONSEIL : poser sur une pâte sablée précuite (10mn/200°c) pour absorber le jus

Recette : brandade de morue

• 500 g de morue salée (OU 50% salée + 50% cabillaud frais)
• 500 g de pommes de terre
•  1 bouquet de persil non frisé
•  15 cl d'huile d'olive
•  3 grosses gousses d'ail 
• 1 bouquet garni
•  Sel (éventuellement)

1. Faire dessaler la morue en la laissant dans l'eau 24 heures avant de préparer la brandade.
2. Faire cuire les pommes de terres en gros dés env. 30 mn dans l'eau bouillante salée, et les écraser à la fourchette en purée grossière.
3. Émietter morue, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante avec bouquet garni, égoutter.
4. Mélanger avec pommes de terre écrasées, ail pilé, persil haché. 
5. Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon).
6. Poivrer et saler s'il le faut.
7. Mettre dans un grand plat rectangle et couvrir de chapelure (3 biscottes) 
8. Faire cuire 15 à 20 min (200°c) puis passer sous le grill avant de servir.

Recette : Crumble

Sablé

• 50 g de Poudre d'amande 
• 100 g de sucre roux 
• 100 g de farine 
• 100 g de beurre mou
• pincée de sel

Garniture de pommes

• 4 grosses pommes
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 noix de beurre 
• canelle (Reine des reinettes) ou jus de citron (Golden)

1. Mettre le beurre en petits dés dans le mélange farine-sucre-amande-sel
2. chauffer pour ramollir légèrement l'ensemble (10' micro-onde) 
3. mélanger en sable, en ajoutant une ou deux cuillerées de farine s'il faut
4. Couper les pommes en cubes, et les mettre à caraméliser dans une noix de beurre, une cuillère à soupe de cassonade et cannelle ou citron
5. mettre les pommes au fond d'un grand plat, verser dessus le "sablé"
6. cuisson 25 mn à 190°c.

Recette dessert : Crème brûlée

• 4 JAUNES d’œufs (BLANCS : Friands aux amandes)
• 30 cl crème liquide
• 20 cl de lait
• 120 g de sucre
• SOIT à la vanille : 1 gousse vanille (OU 2 sachets de sucre vanillé)
• SOIT à la Catalane : 1 bâton de cannelle + 1 c. à s. de fleur d'oranger

1. Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs
2. Mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), 
3. Verser dans 6 petits ramequins 
4. Four au bain marie (175°C, 45 mn)
5. Laisser refroidir entièrement
6. Mettre dessus du sucre roux et passer sous le gril du four quelques minutes.

gouda au fenugrec

Beemster fenegrieck

Recette : semoule au lait vanille

• 1/2 l de lait
• 50 g de semoule moyenne ou fine 
• 40 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 gousse / 1 litre)

1. Faire bouillir le lait
2. verser le reste et laisser à feux moyen (petite ébullition) 3 mn