Recette : sablés

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre (50% xylitol, 50% de canne)
• 1/2 c. à c. de sel
• précis = 1% liquide soit 6 ⁺ cl  avec un œuf et un peu de lait 
• parfum = zest d'un citron, vanille, cannelle...

Pour pâte à tarte voir : Recette : pâte sablée ou Recette : pâte brisée

1. Mélanger avec soin farine, sucre, sel, "parfum"
2. Ajouter le beurre coupé en dés ("pommade" : il ne doit être ni mou, ni dur). 
3. Frotter entre les paumes et les doigts pour faire "du sable"
4. Incorporer l'œuf à ce mélange sableux et mettre en boule
5. Écraser délicatement pour amalgamer le tout, sans rendre trop élastique
6. Recouvrir et laisser reposer T° ambiante 30mn mini, 1h optimal, 2h maxi 
7. Préchauffer le four à 200° 
8. Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte-pièce
9. Déposer les sablés sur une plaque beurrée 
10. Cuire 10 mn à four chaud, en surveillant qu'ils soient blonds, mais éviter le brun au bord

Recette : tapenade d'olives noires

• 250 à 400 g d'olives noires dénoyautées
• 1 à 2 gousses d'ail (dégermées)
• 2 c. à soupe de câpres (au vinaigre, égouttées)
• 5 à 10 anchois (à l'huile, égouttées)
• 20 cl huile d'olive de qualité....
• poivre
• options : une touche de jus de citron ou basilic...

1. Attention à la qualité des olives et de l'huile d'olive. 
2. Mettre le tout dans le mixer 
3. Mettre la "touche" à la fin, selon les goûts, à très petite dose (s'il le faut)
4. Servir avec une ficelle tranchée - fraîche ou grillée (four très chaud) et aillée
5. Ajouter pour choix : tapenade verte 50% olive 50% poudre d'amande

Recette : flan aux œufs

Recette Marmitton

• 7 œufs 
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 litre de lait 

1. Préparer un caramel au beurre et le verser au fond du moule ou des pots individuels
2. Porter à ébullition le lait et les différents sucres.
3. Battre les œufs en omelette. 
4. Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs en remuant énergiquement.
5. Verser la préparation dans le(s) plat(s).
6. Faire cuire au bain-marie (obligatoirement) environ 1 h à 180°c.
7. Regarder régulièrement la cuisson en faisant légèrement bouger le plat le flan ne doit plus être liquide. Il est alors légèrement cloqué et brûlé en surface
8. Servir froid après une journée pour que le caramel se dissolve et forme un "jus". 
9. Retourner pour la présentation.

Recette : Gâteau à la coco

recette Ginette Mathiot modifiée

• 150 g farine
• 150 g sucre
• 75 g beurre
• 4 œufs
• 50 g de coco en poudre
• un demi-bouchon cuillère d'eau de fleur d'oranger
• 1 bonne pinçée de sel

1. travailler le mélange de poudre de coco, sucre, 3 jaunes et un oeuf entier
2. ajouter la farine, beurre en pommade (10 s. micro-onde)
3. fleur d'oranger
4. battre les trois blancs restants et incorporer au mélange
5. cuire 30 mn à 180°c

Recette friandise : Friands / financiers

recette classique version "maison"

• 4 BLANCS d’œufs
• 50 g poudre d'amande ou de pistache
• 50 g farine
• 150 g sucre
• 75 g beurre
• Quelques gouttes d'extraits de vanille liquide (+ vanille gousse)

1. Préchauffer le four à 190°c
2. Battre les blancs en neige avec une cuillérée de sucre
3. Mélanger tout le reste à part (beurre fondant)
4. Incorporer le mélange dans les blancs
5. verser dans 12 mini-moules beurrés (9 en lingots + 2  ou 3 individuels)
6. Cuire 15 mn à 180°c (faire sonner à 13 mn retirer légèrement doré)

Pour les JAUNES d'oeufs : // gâteau breton ou // crème brûlée ou // crème anglaisé)

Recette : Choux de Bruxelles

Photo d'Adèle

• 500 g. de choux
• 1 tranche épaisse de poitrine fumée
• 1 carotte, 1 échalote
• Sel, poivre
• 100 g. Beurre

1. couper les pieds et retirer les feuilles abîmées
2. Inutile de laver mais "blanchir" 5 mn dans l'eau bouillante (pou éviter les gaz...)
3. Retirer, rincer
4. 
   
   Cuire 20 mn dans l'eau bouillante avec poitrine, carotte, échalote, sel
5. Égoutter, laisser le beurre fondre, poivrer légèrement, couper poitrine et un brin de persil

Recette : Poularde aux morilles

Marmitton

• 1 poularde 2 à 3 kg
• 1 pot de jus de truffes OU chanterelles mixées
• 1 pot de morilles déshydratées
• 1/4 de litre de crème liquide
• 1/2 bouteille de vin blanc sec OU vin jaune
• huile d'olive, sel, poivre VOIR bouillon de volaille
• 1 verre d'eau - un peu de farine ou autre liant

1. Faire tremper pendant deux jours les morilles séchées en les couvrant d'eau froide avec 1/4 de vin blanc dans un pot fermé, puis filtrer le jus : attention à bien le conserver.
2. Découper la poularde en 8. Briser en morceaux, la carcasse et les ailerons et les faire vivement colorer à l'huile (ou graisse de poularde) dans un faitout. Après quelques minutes, verser le vin blanc. Diminuer à feu doux et faire cuire pendant 30 mn.
3. En même temps chauffer la moitié du jus de morille et laisser s'évaporer aux deux tiers
4. Verser le contenu du faitout dans un chinois, récupérer et réserver le fond de volaille.
5. Prendre les morceaux de poularde (retirer et jeter les os), bien les colorer dans une poêle puis verser le fond, l'autre moitié du jus de morille et un demi-verre d'eau, salez et poivrez. Laisser mijoter à petit feu pendant une heure, retirer le jus et réservez les morceaux au chaud.
6. Verser le jus de cuisson dans un récipient, refroidir et dégraissez au maximum. Verser dans le faitout crème, morilles égouttées et jus des champignons. 
7. Réduire à gros bouillons en incorporant peu à peu le jus de cuisson dégraissé. Quand la quantité est jugée suffisante, faire une liaison (farine, Maïzena ou fécule de pommes de terre) pour épaissir la sauce, rectifier l'assaisonnement. 
8. Dresser les morceaux de poularde dans un plat préalablement chauffé, napper de sauce et parsemer de persil haché. Accompagner le plat de tagliatelles.