- 300 g de farine 50% blanche 50% petit épeautre
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre (50% blanc, 50% de canne)
- 1/2 c. à c. de sel
- précis = 1% liquide soit 6 + cl avec un jaune œuf et un peu de lait
- parfum = zest d'un citron, vanille, cannelle...
- Mélanger avec soin farine, sucre, sel ("parfum" éventuel)
- Ajouter le beurre coupé en dés ("pommade" : il ne doit être ni mou, ni dur).
- Frotter entre les paumes et les doigts pour faire "du sable"
- Incorporer l'œuf dilué à ce mélange sableux en délayant avec 4 doigts d'une main
- Faire une boule en écrasant délicatement pour amalgamer le tout, sans rendre élastique
- (Option : recouvrir et laisser reposer T° ambiante 30mn mini, 1h optimal, 2h maxi)
- Préchauffer le four à 200°
- Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte-pièce (verre moutarde)
- Déposer les sablés sur une feuille de cuisson
- Attention cruire en fonction de l'épaisseur : FIN ~ 1/2 cm = 10 mn à 200°, en surveillant qu'ils soient blonds, mais éviter le brun au bord ; EPAIS ~ 1 cm = 15 mn à 190°, un peu brun au bord...