Recette dessert // tarte citron meringuée

 cf. https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/312024-tarte-au-citron-meringuee

• Pâte sablée : recette // pâte sablée (1 blanc pour meringue)
• 2 gros citrons ou 3 petits
• Sucre 180 g  pour crème citron
• + Sucre glace 150 g pour meringue
• 2 oeufs entiers + 2 Jaunes 
• + 3 blancs pour meringue 
• Crème fraîche 20 cl 
•  Sel 1 pincée 

1. Préchauffer le four à 175°c ou thermostat 6.
2. Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).
3. Pendant ce temps : chauffer doucement sans bouillir (5mn) le jus des 2 citrons avec zeste haché finement, puis laisser tiédir... 
4. Réaliser la crème : dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre, y ajouter le jus de citron tiède. 
5. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et déposer la crème de citron. 
6. Enfourner pendant 30 minutes (170°c). 
7. Réaliser la meringue : battre en neige les blancs d'œufs, une pincée de sel, une càs de sucre glace. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre glace en continuant de battre jusqu'à ferme et brillant.
8. Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 30 à 40 minutes pour une meringue croquante.

 

Travaux // plan cuisine

 

Il faudra retrouver les photographies où régnaient les WC et le toit en polycarbonate. Après rachat pour 250 euros sur leboncoin d'une cuisine  mi "art déco" mi "style paquebot" (acajou brésilien, ronce de noyer, laiton massif), il fallait la recomposer entièrement et surtout ajouter un large plan de travail. Les angles sont irréguliers et difficiles à mesurer - d'où la mise en mémoire des plans sur ce bloc-notes...

Le plan de travail idéal serait en ardoise, ou en marbre gris-noir (un marbre blanc et gris était au-dessus à l'origine), mais la portée est désormais très grande et nécessite l'adjonction de deux pièces. Reste à choisir la couleur de l'évier contemporain (tamtam) : gris ou noir ?

Après... les plans pour mémoire.

Recette dessert // crème anglaise

• 1/2 litre de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• option : 1⁺ c. à s. de farine
• option : 20 cl crème liquide (30% MG)
• option : 1 sachet sucre vanillé

1. Faire bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux (puis gratter pour ne laisser que les grains)
2. Pendant ce temps, battre quelques minutes pour faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
3. Verser petit à petit le lait bouillant, en battant vivement au fouet (une écume blanche se forme)
4. Cuire  à feu doux et très doux, en remuant sans cesse avec spatule en bois plate (gratter le fond)
5. option : si elle ne prend pas après 15 mn ajouter mélange "lisse" farine, crème, sucre vanillé
6. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère (après disparition de l'écume blanche)
7. Laisser refroidir sans couvrir, fouetter entre deux pour éviter la formation d'une peau
8. Mettre au réfrigérateur dans un récipient fermé, secouer avant de servir

Recette dessert : gâteau cru au biscuit rose

source : http://unecuillereepourpapa.net/gateau-aux-biscuits-roses-de-reims/

https://cookingjulia.blogspot.com/2017/04/cake-aux-biscuits-roses-de-reims.html?m=1

• 250 g de biscuits roses de Reims
• 4 oeufs
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de poudre d’amandes
• 3 cuil. à soupe d'eau de vie (marc de champagne, rhum)

1. Réduisez en poudre les biscuits roses, dans un robot mixer.
2. Cassez les œufs dans un saladier et battez au fouet 1 minute. 
3. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Ajoutez-le aux œufs et mélangez pour bien incorporer.
4. Ajoutez sucre amande en mélangeant et terminez par la poudre de biscuits roses et l'alcool.
5. Moule à cake recouvert d'un film alimentaire, versez la préparation et fermez avec le film.
6. Réservez au réfrigérateur,  au moins deux heures et de préférence la veille pour le lendemain.
7. Servir en tranches épaisses, avec crème anglaise maison parfumée à la vanille.

Recette apéritives // cake salé feta-olive

• 200 g farine 
• 3 oeufs 
• 10 cl lait 
• 5 à 10 cl huile d'olive ou d'huile tournesol 
• 1 sachet de levure chimique 
• 150 g feta 
• 75 g olives noires dénoyautées 
• on peut ajouter 100 g de Comté...
• poivre du moulin 
• beurre pour le moule 
• peu ou pas de sel (la feta et les olives sont assez salés)

1. Préchauffer le four à 185°C , beurrer un moule à cake. 
2. Couper la feta et les olives en petit dés, Fariner et bien secouer. 
3. Mélanger la farine, la levure et les oeufs battus, un peu de poivre . 
4. Ajouter l'huile, le lait et les dés de feta et d'olives. 
5. Versez la préparation dans le moule et cuire pendant 45 minutes environ. 
6. Vérifiez la cuisson, puis laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Recette dessert // Chestnut Cakes

• 250 g (1 cup) crème de marron 
• 2 œufs
• 40 g (3 c.à.s.) beurre 
• 1 pinch of fleur de sel 
• 100 g (1 cup) amande en poudre 

1. Préchauffer le four à 160 ° C (320F). 
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver. 
3. Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. 
4. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème de marrons, puis ajoutez le beurre fondu et la farine d'amande en mélangeant bien entre chaque ajout. 
5. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez doucement les blancs d'œufs dans le mélange précédent. 
6. Beurrez les moules à muffins ou à gâteaux, puis remplissez au 3/4. 
7. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

recette : marrons glacés (NOUVEL ESSAI)

• 1 kg de marrons
• 1.5 kg de sucre
• 1.5 l d'eau
• 1 gousse de vanille

Rayée = fausse recette partout sur internet qui ne marche qu'avec des marrons précuits (boite, surgelé) ;

corrigée par la bonne recette publiée dans Ginette Mathiot, marche avec des marrons frais...

1. Choisir des très gros marrons de forme ronde (les plats se divisent), bien pleins, même calibres.
2. Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons. Non !
   Retirer l'écorce avant cuisson...
3. Après 5 min prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Non !
   Mettre 10mn dans une eau  frémissante, Ajouter un peu d'eau pour tiédir et retirer un par un, enlever la peau et remettre dans l'eau pour qu'ils cuisent tous de manière égale...
4. Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). Non !
   Les marrons cuisent env. 3h dans une eau à peine frémissante, surtout ne pas laisser bouillir.
5. En fin de cuisson, mettre les marrons dans une terrine d'eau froide afin de les raffermir.
6. Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Non !
   Faire un sirop léger (max 50/50 eau-sucre) vanillé, porter à ébullition et stopper jusqu'au ~20-25 ° Baumé (<100°c). Laisser refroidir totalement, puis y mettre 12 heures les marrons.
7. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs. A vérifier !
   Porter le sirop au "lissé" ou "filet" à 25° Baumé (100-105°c), y remettre les marrons 12h
8. Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures. A vérifier !
   Porter le sirop au "perlé" ou "boulé" à 33° Baumé (110-115°c), y remettre les marrons 12h
9. Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le troisième et quatrième jour.. A vérifier !
   Porter le sirop au "grand cassé" (145-150°c), y plonger les marrons une minute (glaçage)
10. Pour terminer, sortez les marrons refroidis et posez-les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.A vérifier !
    Séchage four très doux ou pièce chaude (au-dessus d'un chauffage) plusieurs heures...
11. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.