Recette d'hiver // fondue savoyarde !

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/fondue-savoyarde-au-cookeo-191414

On l'apprécie au printemps, en trichant pour prolonger la lourdeur de l'hiver. Ici, la recette classique, on change juste l'Emmental par du Gruyère. On prépare en caquelon (ou en casserole) sur une plaque avant de déposer sur le bruleur à table, car la température est plus aisée à régler et cela évite d'avoir un bloc de fromage qui tombe au fond, avec un jus d'alcool et de gras qui flotte au dessus. Le tout doit rester homogène, c'est le défi.

On peut aussi changer le mélange avec 4 fromage (4 x 300 g), en ajoutant par ex. :

- de la Fourme d'Ambert et une touche de Gentiane pour un variant  "Puy-de Dôme"

- du Camembert avec du Calva pour un variant "normand" où l'on peut tremper des pommes

- du Maroilles et de la Genièvre pour la formule "Ch'ti"...

• La veille : acheter 2 ficelles (plutôt que des baguettes).
• 400 g de Comté
• 400 g de Beaufort
• 400 g de Gruyère (plutôt que l'Emmental)
• 20 + 5 cl vin blanc sec (Roussette de Savoie / cép. Altesse, maison Jaquin - chez Nicolas) 
• 2 c.à.c de maïzena
• 1 c.à.c de muscade
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de poivre
• parfum possible : 1 petit verre d'eau de vie (Kirsch de Fougerolles)

1. Diviser les ficelles en deux dans la longueur, puis en tranche de 2 cm de large
2. Couper les 3 fromages en petits dés, puis hacher au moulin
3. dans un verre, diluer la Maïzena et noix de muscade dans 5cl de vin blanc (+ Kirsch). Réserver.
4. Frotter le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.
5. Verser le reste de vin blanc et faire chauffer sur feu doux/moyen, sur une plaque (th. 6 / 9).
6. Lorsque le vin frétille, versez le fromage par étapes, remuer avec une spatule en bois à bout plat.
7. Pour faire prendre versez le mélange avec Maïzena. Remuer doucement et élever la T°.
8. Si le mélange se divise, chauffer plus et mélanger délicatement à la fourchette en "couvrant" le liquide par le fromage fondu (comme pâte à crêpe) - les deux fusionnent assez rapidement...
9. La préparation commence à être onctueuse. Poivrez et poser le caquelon sur le bruleur.

Carnet d'Adèle n°3-4 // Courtagnon la suite

L'ail des ours à Courtagnon

Toujours pas de pluie, il faut renoncer définitivement aux morilles cette année. Ce carnet résume trois jours d'expédition principalement sur la botanique. On reprend l'itinéraire habituel de Courtagnon, bien que la route soit bloquée jusqu'en juin par des travaux destinés à faire passer la fibre. On s'arrête donc un peu plus loin, soit en haut de la cote sur la départementale en direction de Reims (D22), soit sur le parking qui surmonte Nanteuil ("chemin de Reims"), et l'on rejoint ensuite à pied la forêt de Courtagnon après une petite demi-heure de marche... Elisabeth a retrouvé toutes ses capacités et nous partons donc tantôt pour 6 H d'expédition (un peu fatiguant), tantôt pour 3 H, etc. 

Nous identifions très bien, pour la première fois, l'érable champêtre grâce à la sortie de ses premières feuilles. Toutes les espèces du genre "érable" (Acer) ont une sève particulièrement abondante et très sucrée : la joie des survivalistes ! Certes, il faut savoir saigner un tronc de plus de 20 cm de diamètre, et la sève doit être évaporée dans un rapport de 1/40 pour obtenir un sirop qui se conserve.

Le printemps est désormais bien avancé. Nous voyons cette fois toutes les feuilles sortir des arbres, à l'exception des hêtres toujours tardifs, et nous allons surtout en fond de vallée pour rechercher de l'ail des ours. Une vaste nappe nous attend au bord d'un discret petit ruisseau. Elle fait environ un demi-hectare, 50 m sur 200 m : il faudra revenir lorsque tout aura fleuri. 

Voici les photos d'Adèle:

Recette de saison // avec ail des ours

à Courtagnon, sur 1/2 hectare

Recette de saison, au début de la floraison de l'ail des ours. Etonnamment à la mode depuis peu de temps : retour à la nature, ou consumérisme en campagne ? J'espère que l'on pourra marcher dedans et que les cueilleurs ne vont pas se multiplier. Souhaitons qu'il y ait de grandes peurs à cause du muguet ou du pipi de goupi'. En tous les cas, voici une recette mixant diverses pioches sur le net.

Pour rappel, la sauce pesto se compose de 50g de basilic frais, 50g pignons de pins, 50g parmesan, 50g soit 4 c. à s. huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre...

Pour le Pesto 

• 100 g de feuilles d'ail des ours
• 30 à 50 g de fruits à coque (TB avec pignons de pin, B amande, AB noisette, M noix...)
• 30 à 50 g de fromage sec (TB parmesan)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de fleur de sel, poivre

Pour les boutons floraux (chef Simon)

1. ébouillanter et laisser sécher les pots de confiture.
2. rincer les boutons d’ail des ours et les égoutter.
3. Remplir les bocaux en tassant bien. 
4. Ajouter une cuillère de sucre et une de sel (plus ou moins grosse selon la taille des bocaux).
5. Porter le vinaigre à ébullition avec 1/3 d’eau).
6. Recouvrir de vinaigre bouillant l’ail des ours, 
7. visser le couvercle et retourner le pot.
8. Laisser refroidir.
9. Garder 3 semaines avant de consommer. 
10. On peut de temps en temps retourner les pots.
11. On peut aussi ajouter des grains de poivre ou de baies roses ou des herbes aromatiques. Tout est question de goût.

Ci-après d'autres recettes...

Recette plat simple // diverses quiches

quiche butternut d'après une découverte dans un restaurant du Havre

 

PATE

 bloc-notes // pâte brisée

LIANT - NAPPAGE

• 3 œufs
• 20 cl mi-crème mi-lait
• 100 g fromage râpé selon les ingrédients : Comté, ou Gruyère, ou Emmental
• sel + poivre

1. S'occuper des ingrédient => voir choix ci-dessous
2. Préchauffer le four 210°c
3. Battre les œufs avec crème, fromage, herbes, sel, poivre, voire épices (muscade, piment). 
4. Garnir un moule à tarte de 28 cm de pâte brisée. 
5. Disposer les ingrédients dessus. 
6. Napper avec le mélange aux œufs. 
7. ~25 min sur grille dans four préchauffé thermostat 7 (200 °C)

Ci-après, les ingrédients au choix...

Livre collège // liste pour Adèle

Pour changer des films... Les livres familiaux piochés sur un bon site : >Babelio, Roman d'aventures pour des cinquièmes Liste créée par Elodie Soulenq - 63 livres. 

Outre J'aime lire, Le Petit Quotidien...

Adèle ajoute en littérature pour très jeunes : Motordu, Monstre poilu, Au fou les pompiers de Pef (cp-ce1), Les petites poules (cp-ce1), L'enfant dragon (ce1-ce2)...

enfants  : les romans de Roald Dahl (cm2-6e), la série du Club des Cinq (cm1-cm2), Animal Tatoo (cm1-cm2), série Cluedo "C'est toi le héros" (cm2), Les enfants des saules (cm1-cm2), Le Petit Nicolas (cm1), La sorcière de la rue Mouffetard (cm1), Le fantôme de l'apothicaire (cm1), Les aventures de Chloé (ce2-cm1), Robin des Bois - attribué à Alexandre Dumas (cm2-6e), etc.

Adèle ajoute en Fantasy et Fantastique pour collégiens : saga Percy Jackson (6e), Les héros de l'Olympe (5e), Gardiens des cités perdues (6e), série des "livres dont vous êtes le héros" de LIVINGSTONE (6e-5e), Les Royaumes de feu (6e), la Boussole d'or (6e), Amos Daragon (6e), les apprentis de la galaxie (6e), etc.

Ci-après liste plus "littéraire" (5e) et, avec *, livres recommandés par Mme Haas-Bergé (en 5e)

Recette gourmande // gaufres bien beurrées

Inévitable gaufrier Lagrange - acheté chez Télé Confort Ménager, Reims

 

Incontournable pour le goûter des enfants. On choisit évidement la marque Lagrange, car "C’est en 1956, lorsque M. Lagrange a inventé le premier gaufrier électrique à plaques interchangeables, que notre entreprise s’est lancée sur le secteur du petit électroménager." 65 ans de savoir-faire, il faut donc du respect pour cet outil...

    PREPARATION DE LA PÂTE POUR 12 GAUFRES

• 250 g de farine (1/2 gruau, 1/2 bio meule de pierre)
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 75 g de sucre (1/2 blanc, 1/2 roux)
• 2 œufs
• 50 cl de lait
• 80 à 100 g de beurre moitié fondu 1/2 sel
• 1 pincée de sel

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel.
2. Ajoutez beure mou, œufs battus, un peu de lait : homogénéiser à la fourchette.
3. Ajoutez progressivement le restant de lait, en remuant vigoureusement à la fourchette
4. Mélangez bien, goûter pour vérifier le sel.
5. Laissez la pâte à gaufres au réfrigérateur (mini 1 heure, optimum 1 journée, maxi 2 jours)
6. Si elle repose une journée, ajouter 10 cl de lait pour alléger...

    UTILISATION DU GAUFRIER

1. Chauffer (sans huile) le gaufrier
2. Après ~10 minutes, le voyant rouge s'éteint 
3. il faut huiler le gaufrier avec un pinceau à chaque tournée
4. Verser la pâte assez rapidement :  il faut qu'elle recouvre entièrement les carreaux à la fin du dépôt ; compter 1 "petite" louche (-1 cm) environ par gaufre, soit 2 louches par "tournée"
5. Aussitôt, serrer les poignées pour comprimer, compter jusqu'à 5 (s.) puis retourner
6. Attendre une minute, retourner
7. Attendre quatre minutes, vérifier qu'elle est bien cuite - ouvrir et retirer
8. Retirer, re-huiler plus légèrement, et ne pas huiler pour la dernière tournée
9. Après usage : laisser refroidir (mini 30 mn), démonter les plaques  et les laver au dégraissant
10. Mettre un sopalin entre les plaques pour le stockage

Films pas vraiment familiaux // genre catastrophe

quand même

Attention, c'est un sacré gisement de nanars. On a cependant décidé de savoir ce qui motivait l'humanité, la peur de la catastrophe étant au sommet. On rejette les virus donnant des zombies ou des débarquements d'extra-terrestres (que l'on va considérer comme hors-sujet), sinon, il y a de grandes sous-catégories : origine humaine (la plus rare), terrestre et extra-terrestre. La liste existe sur Wikipedia, je l'ai recopié car on en connait trop peu... Je retiens surtout Alerte ! et Contagion, qui s'inspire et ont inspiré des modèles d'experts, avant de devenir une prophétie autoréalisatrice - sans réalité évidement !

cliquer ci-dessous pour une liste non-triée (car films à voir)

Les vieux nanars qui s'assument surtout dans les "accidents" (avion, bateau, 

• Airport (1970, Catastrophe aérienne)    >> M à voir pour les parodies des "y-a-t'il un pilote"
• Alerte à la bombe (1972, Catastrophe aérienne) 
• L'Aventure du Poséidon (1972, Catastrophe maritime) 
• La Submersion du Japon (1973, Apocalypse) 
• La Nuit des fous vivants (1973, Virus)
• 747 en péril (1974, Catastrophe aérienne)
• La Tour infernale (1974, Incendie)
• Terreur sur le Britannic (1974, Catastrophe maritime)
• L'Odyssée du Hindenburg (1975, Catastrophe aérienne, dirigeable)
• Le Pont de Cassandra (1976, Ferroviaire)
• Quand les abeilles attaqueront (1976, Invasion d'insectes)
• Les Naufragés du 747 (1977, Catastrophe aérienne) 
• La Dernière Vague (1977, Écologique) 
• Destruction planète Terre (1977, Apocalypse)
• L'Inévitable Catastrophe (1978, Invasion d'insectes) 
• Sauvez le Neptune (1978, Catastrophe maritime) 
• Meteor (1979, Météorite) 
• Airport 80 concorde (1979, Catastrophe aérienne) 
• Le Dernier Secret du Poseidon (1979, Catastrophe maritime) 
• Cité en feu (1979, Incendie) 
• Le Syndrome chinois (1979, accident nucléaire) 
• S.O.S. Titanic (1979, catastrophe maritime)
• Le Jour de la fin du monde (1980, Apocalypse)
• Cataclysme force 7.9 (1980, Apocalypse) 
• Réaction en chaîne (1980, Tremblement de Terre) 
• Le Jour d'après (1984)    >> Introuvable (postnucléaire)

Années 1990 : le genre s'assume et se prend au sérieux avec les millénaristes  

• Backdraft (1991, Incendie) 
•  Les Survivants (1993, Catastrophe aérienne) 
•  Apollo 13 (1995, Accident spatial) 
• Alerte ! (1995, Virus)    >> B pas mal pour l'époque, encore discrètement gore
• Twister (1996, Tornade)
• Daylight (1996, Écroulement) 
• Lame de fond (1996, Catastrophe maritime) 
• Titanic (1997, Catastrophe maritime) 
• Le Pic de Dante (1997, Volcan) 
• Volcano (1997, Volcan) >> TM  version nulle du Pic de Dante
• Turbulences à 30000 pieds (1997, Catastrophe aérienne) 
• Armageddon (1998, Météorite) 
• Deep Impact (1998, Météorite) 
• Pluie d'enfer (1998, Pluie diluvienne) 
• Virus (1999, virus)    >> TM un éclair transforme les machines en Terminator version nanar
• La Fin des temps (1999, Apocalypse)    >> M pas vu, mais nanar avec Schwartzy

Années 2000 : la fin du monde n'a pas eu lieu, le genre se renouvelle au second degré

•  En pleine tempête (2000, Catastrophe maritime) 
• La Folie des hommes (2001,rupture barrage du Vajont)    >> B (Serrault, Auteuil) reconstitution 
• Vertical Limit (2001, Avalanche)
• Le Piège des profondeurs (2002, Catastrophe maritime)
• Fusion (2003, Apocalypse)
• Le Jour d'après (2004, Écologique) 
• Prémonition (2004, Écologique) 
• Au feu (2004, Incendie) 
• Piège de feu (2004, Incendie) 
• Vol 93 (2006, Catastrophe aérienne)
• World Trade Center (2006, Écroulement)
• Poseidon (2006, Catastrophe maritime)   >> M tellement impossible
• Sinking of Japan (2006, Tremblement de Terre et Volcan) 
• Je suis une légende (2007, Virus, Will Smith)    >> AB Will Smith tout seul, tout seul
• La Grande Inondation (2007, Écologique) 
• Sunshine (2007, Extinction solaire) 
• Afterlife (2007, Virus) 
• Le Jour où la Terre s'arrêta (2008, Apocalypse, Keanu Reeves) >> plutôt SF
• Phénomènes (2008, Apocalypse + Écologique) 

Années 2010  : on atteint l'inatteignable après le 11/09 et la rumeur de 2012 !

• 2012 (2009, Apocalypse)       >> AB pour le graphisme formidable de la fin du monde
• Prédictions (2009, Apocalypse)      >> AB Nicolas Cage ésotérique
• Infectés (2009, Virus)     >> M affreux, péripétie pour survivre d'une famille, vomi individualiste
• The Last Day (2009, Tremblement de Terre)
• Unstoppable (2010, Ferroviaire) 
• Skyline (2010, Invasion d'extraterrestres) >> PAS VU mais Waouh la guerre totale...
• Melancholia (2011, Apocalypse) 
• Contagion (2011, Virus)     >> B le film qui a inspiré le monde pour le/la Covid et l'anti-Covid
• Perfect Sense (2011, Contagion)  :
• The Impossible (2012, Tsunami) 
• Jusqu'à ce que la fin du monde nous sépare (2012, Apocalypse) 
• Take Shelter (2012, Conséquence du réchauffement climatique) 
• Titanic (2012, mini-série) 
• After Earth (2013, Écologique) 
• Gravity (2013, Accident spatial)
• Pompéi (2014, Volcan) 
• Godzilla (2014, Invasion de monstres) 
• Black Storm (2014, Tornades) 
• Vol 7500 : aller sans retour (2014, Catastrophe aérienne) 
• San Andreas (2015, Tremblement terre, etc.)    >> A VOIR  Dwayne Johnson 1er degré, pur nanar
• Everest (2015, Tempête de neige) 
• The Wave (2015, Éboulement + Tsunami)  : 
• Deepwater (2016, explosion de plate-forme pétrolière) 
• Geostorm (2017, Technologie)    >> A VOIR  pur nanar style anti-tech'
• The Quake (2018, Tremblement de terre) 
• Hurricane (2018, Tempête)
• À la dérive (2018, Ouragan) 
• Greenland (2020, Chute de météorite)
• Don't Look Up ! (2021, météorite) >> TB le seul dans ce genre...

Ci-après les hors-sujets SF ou Zombies