Recette dessert : gâteau cru au biscuit rose

source : http://unecuillereepourpapa.net/gateau-aux-biscuits-roses-de-reims/

https://cookingjulia.blogspot.com/2017/04/cake-aux-biscuits-roses-de-reims.html?m=1

• 250 g de biscuits roses de Reims
• 4 oeufs
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de poudre d’amandes
• 3 cuil. à soupe d'eau de vie (marc de champagne, rhum)

1. Réduisez en poudre les biscuits roses, dans un robot mixer.
2. Cassez les œufs dans un saladier et battez au fouet 1 minute. 
3. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Ajoutez-le aux œufs et mélangez pour bien incorporer.
4. Ajoutez sucre amande en mélangeant et terminez par la poudre de biscuits roses et l'alcool.
5. Moule à cake recouvert d'un film alimentaire, versez la préparation et fermez avec le film.
6. Réservez au réfrigérateur,  au moins deux heures et de préférence la veille pour le lendemain.
7. Servir en tranches épaisses, avec crème anglaise maison parfumée à la vanille.

Recette apéritives // cake salé feta-olive

• 200 g farine 
• 3 oeufs 
• 10 cl lait 
• 5 à 10 cl huile d'olive ou d'huile tournesol 
• 1 sachet de levure chimique 
• 150 g feta 
• 75 g olives noires dénoyautées 
• on peut ajouter 100 g de Comté...
• poivre du moulin 
• beurre pour le moule 
• peu ou pas de sel (la feta et les olives sont assez salés)

1. Préchauffer le four à 185°C , beurrer un moule à cake. 
2. Couper la feta et les olives en petit dés, Fariner et bien secouer. 
3. Mélanger la farine, la levure et les oeufs battus, un peu de poivre . 
4. Ajouter l'huile, le lait et les dés de feta et d'olives. 
5. Versez la préparation dans le moule et cuire pendant 45 minutes environ. 
6. Vérifiez la cuisson, puis laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Recette dessert // Chestnut Cakes

• 250 g (1 cup) crème de marron 
• 2 œufs
• 40 g (3 c.à.s.) beurre 
• 1 pinch of fleur de sel 
• 100 g (1 cup) amande en poudre 

1. Préchauffer le four à 160 ° C (320F). 
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver. 
3. Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. 
4. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème de marrons, puis ajoutez le beurre fondu et la farine d'amande en mélangeant bien entre chaque ajout. 
5. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez doucement les blancs d'œufs dans le mélange précédent. 
6. Beurrez les moules à muffins ou à gâteaux, puis remplissez au 3/4. 
7. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

recette : marrons glacés (NOUVEL ESSAI)

• 1 kg de marrons
• 1.5 kg de sucre
• 1.5 l d'eau
• 1 gousse de vanille

Rayée = fausse recette partout sur internet qui ne marche qu'avec des marrons précuits (boite, surgelé) ;

corrigée par la bonne recette publiée dans Ginette Mathiot, marche avec des marrons frais...

1. Choisir des très gros marrons de forme ronde (les plats se divisent), bien pleins, même calibres.
2. Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons. Non !
   Retirer l'écorce avant cuisson...
3. Après 5 min prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Non !
   Mettre 10mn dans une eau  frémissante, Ajouter un peu d'eau pour tiédir et retirer un par un, enlever la peau et remettre dans l'eau pour qu'ils cuisent tous de manière égale...
4. Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). Non !
   Les marrons cuisent env. 3h dans une eau à peine frémissante, surtout ne pas laisser bouillir.
5. En fin de cuisson, mettre les marrons dans une terrine d'eau froide afin de les raffermir.
6. Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Non !
   Faire un sirop léger (max 50/50 eau-sucre) vanillé, porter à ébullition et stopper jusqu'au ~20-25 ° Baumé (<100°c). Laisser refroidir totalement, puis y mettre 12 heures les marrons.
7. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs. A vérifier !
   Porter le sirop au "lissé" ou "filet" à 25° Baumé (100-105°c), y remettre les marrons 12h
8. Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures. A vérifier !
   Porter le sirop au "perlé" ou "boulé" à 33° Baumé (110-115°c), y remettre les marrons 12h
9. Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le troisième et quatrième jour.. A vérifier !
   Porter le sirop au "grand cassé" (145-150°c), y plonger les marrons une minute (glaçage)
10. Pour terminer, sortez les marrons refroidis et posez-les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.A vérifier !
    Séchage four très doux ou pièce chaude (au-dessus d'un chauffage) plusieurs heures...
11. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.

recette friandises // Douze belles truffes au chocolat

modifié depuis https://odelices.ouest-france.fr/recette/truffes-au-chocolat-noel-r87/

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre (plutôt 50/50 avec crème)
• 1 (ou 2) jaunes d'œuf
• 50 g de sucre glace 
• vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 
• cacao amer en poudre

1. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie "tiède" et remuez régulièrement. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux. 
2. Retirez la casserole du feu, ajoutez jaune(s) d’œuf(s), puis le sucre glace tamisé et vanille.
3. Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. 
4. Formez des petites boules (taille d'une petite noix) à l’aide d’une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre (ou 1/2 cacao + 1/2 sucre glace).

Recette dessert // moelleux aux carottes

Recette E. Ràmon. Saveur de pain d'épices (muscade, cannelle), la carotte donne le sucré avec un goût assez proche du "miel", mais la texture est plus légère et la saveur plus fine...

• 250 g farine
• 200 g sucre
• 400 g de carottes (3 à 5)
• 12 cl huile neutre (Tournesol)
• 3 œufs moyens
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de cannelle
• 3 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de sel

1. Mélanger farine, sucre, huile, épices
2. Ajouter les œufs et battre à la fourchette pour obtenir une pate lourde
3. Ajouter la levure puis les carottes hachées
4. Enfourner 45 mn à 160°c

recette friandises // 24 madeleines

https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/les-madeleines--3

Recette ~100% chef simon

• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 140 g (à 150 g) de sucre
• 175 g (à 200 g) de beurre 1/2 sel fondu
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 5 cl de lait
• 1/2 citron pour râpures (ou vanille ou bergamote).

1. Bien beurrer et fariner légèrement les moules à madeleines.
2. Dans un récipient mettre la farine et ajouter la levure chimique. 
3. Mettre en fontaine pour ajouter les œufs. 
4. Débrouiller (fouetter) légèrement en ajoutant le sucre.
5. Mélanger à nouveau et ajouter le lait.
6. Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu le zeste de citron (broyé). On obtient une pâte bien lisse.
7. Verser dans les moules aluminium à la cuiller, au trois quart de la hauteur 
8. laisser reposer 10 mn - en profiter pour préchauffer le four à 220°C
9. Cuire le premier moule (12 madeleines) : bien le placer au centre du four pour une égale cuisson (tout se passe en 1 mn pour le "bombé").
10. Cuire 220°c pendant 3 mn 30 s puis réduire dès l'amorce du "bombé" en ouvrant rapidement le four et en le baissant à 190°c pendant  4 minutes. 
11. Enlever les madeleines des moules avant refroidissement.
12. Reprendre manipulations n°9 et n°10 pour le second moule.