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Recette ~100% chef simon
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 140 g (à 150 g) de sucre
- 175 g (à 200 g) de beurre 1/2 sel fondu
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 5 cl de lait
- 1/2 citron pour râpures (ou vanille ou bergamote).
- Bien beurrer et fariner légèrement les moules à madeleines.
- Dans un récipient mettre la farine et ajouter la levure chimique.
- Mettre en fontaine pour ajouter les œufs.
- Débrouiller (fouetter) légèrement en ajoutant le sucre.
- Mélanger à nouveau et ajouter le lait.
- Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu le zeste de citron (broyé). On obtient une pâte bien lisse.
- Verser dans les moules aluminium à la cuiller, au trois quart de la hauteur
- laisser reposer 10 mn - en profiter pour préchauffer le four à 220°C
- Cuire le premier moule (12 madeleines) : bien le placer au centre du four pour une égale cuisson (tout se passe en 1 mn pour le "bombé").
- Cuire 220°c pendant 3 mn 30 s puis réduire dès l'amorce du "bombé" en ouvrant rapidement le four et en le baissant à 190°c pendant 4 minutes.
- Enlever les madeleines des moules avant refroidissement.
- Reprendre manipulations n°9 et n°10 pour le second moule.
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