Plat végé / falafel

 

photographie https://www.stoneline.de/fr/recettes/wraps-de-falafel-avec-sauce-concombre-aneth 
recette : inspirée d'Ottolenghi https://www.papillesetpupilles.fr/2020/06/falafels-au-four.html/ 

• 48 h avant, mettre à tremper les 300 g de petits pois chiches secs (= 1 verre de 33 cl)
• 1 bel oignon jaune ou 2 petits
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de persil frais, haché
• HERBES : 5 brins de menthe ou ciboulette ou aneth ou basilic (ce que vous avez dans le frigo)
• HERBES :1 petite botte de coriandre
• EPICES :1/2 cuillère à café de cardamome verte / ou gingembre / ou un peu de jus de citron
• EPICES :1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• poivre
• levure chimique
• 2 cuillères à soupe de farine de blé 

1. Bien égoutter les pois chiches
2. Mélanger farine + poudre d'épice séche + levure + sel
3. Couper en petits bouts les oignons, écraser et couper finement l'ail, hacher les herbes
4. Mixer pois, herbes, oignons avec le hacheur des années 1950 (mixage grossier)
5. Dans un bol, mélanger farine + levure + épices + sel + poivre
6. Ajouter aux pois chiches mixés, bien mélanger
7. Faire une vingtaine de boulettes de la taille d'une noix
8. Cuire 2 mn de chaque côté dans l'huile bouillante ou 4/5 mn en friteuse (170°c)

Pain pita

• 200 g de farine
• 1 cc de levure de boulanger - LEVAIN
• 1 cc de sel
• 1 pincée de sucre
• 100 ml d'eau
• 1 cc d'huile d'olive

1. Diluez la levure de boulanger dans l'eau avec une pincée de sucre 10 minutes
2. Mettez la farine et le sel dans un bol, mélangez bien et ajoutez l'eau avec levure, pétrissez jusqu'à formation d'une boule
3. Mettez la boule sur le plan de travail et pétrissez 5 minutes. Huilez la boule obtenue et couvrez d'un film alimentaire, laissez lever 1 heure au moins
4. Divisez la pâte en 4 après avoir chassé l'air, puis étalez la avec un rouleau à pâtisserie
5. Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse pour 3 à 5 minutes en retournant le pain

Sauce yaourt aneth

• fines tranches de concombre
• sauce blanche échalote (voir dibs)

1. Pour la sauce : https://bloc-notes-pg.blogspot.com/2022/05/recette-sauce-ciboulette-pour-dibs.html.
2. Mettre les falafels dans un pain pita avec un peu de concombre, de salade et la sauce.