Recette de saison // cèpes bronzés

"photographie de son assiette", par notre amie Jia.

• 1/4 verre d'huile d'olive
• 1 kg de pieds (soit env. 2 kg cèpes)
• 3 échalotes moyennes
• 1 bouillon de poule
• miettes de "cèpes bouchons" (cueillette du jour) en lamelles
• 1/2 cuillérée à café de sel, poivre

1. Séparer les chapeaux des pieds
2. Dans une cocotte, rissoler les échalotes sans les brûler dans un gros fond d'huile, ou beurre sur huile
3. éteindre avec 50 cl d'eau, ajouter le bouillon de poule et sel, laisser bouillir 5 mn (si bouillon industriel en cube)
4. ajouter les pieds de cèpe coupés en gros cubes, recouvrir avec l'eau (env. 50 cl de plus) laisser bouillir 30 mn (cocotte position "vitamine")
5. mixer finement
6. ajout sel, poivre en fonction des goûts
7. persil plat, et pour une cueillette du jour : ajout lamelles de "cèpes bouchons" 

Pour mémoire : très belle année pour les cèpes qui arrivent (très très) tardivement, mais il y en a en abondance depuis deux semaines, à la suite de dix mois de sécheresse. Apparaissent toute fin octobre les variétés estivales (cèpe bronzé) ET, pour compliquer le tout, on trouve déjà les espèces tardives (bolet baie)...

On était déjà habitué à une année tardive en 2019, mais il y avait encore les espèces correspondant aux saisons... Là, c'est une première au niveau du détraquage des saisons !

Pour les chapeaux, voir https://bloc-notes-pg.blogspot.com/2017/10/recette-champignons-des-bois.html