Recette friandises // cara-miel

Image : img-global.cpcdn.com ; recette inspirée de lacuillereenbois.fr/le-caramiel-caramel-miel/

• 200g de bon miel + 100g de sucre roux
• 5 cl d’eau 
• 10 cl (100g) de crème liquide + 5 cl de lait
• entre 20g et 50g de beurre selon texture...
• 5 g de fleur de sel (deux belles pincée)
• parfum possible : 1 gousse de vanille
• INDISPENSABLE : thermomètre de cuisine / pèse-sirop

1. Chauffer crème + lait, en retirant dès ébullition (ajout possible d'une gousse de vanille fendue)
2. Faire le caramel, en chauffant eau + miel + sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée (> 145°C). (rappel : la caramélisation se fait à 150°c, mais il faut l'atteindre sans pousser l'acide et l'amer)
3. Ajouter la crème dans le caramel : attention à l'ébullition (prévoir une casserole assez haute)
4. Re-cuire le caramel jusqu'à petite ébullition (> 105°C) pendant +/-5 mn pour qu'il fige sur la cuillère (rappel : il faut atteindre le "grand filet" à 107°c, mais éviter le "petit boulé" à 112°c...)
5. Tamiser, laissez descendre à environ 65-70°C (pour ne pas brûler le beurre à l'étape suivante). 
6. Ramollir avec le beurre, fouetter à la fourchette avec la fleur de sel et figer au frais au mois 3h
7. En tâtonnant lors des étapes 4 et 6, on parvient à revenir vers la texture du miel liquide...

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