Recette pain // pain boule au levain

Le pain des confinés (2/3). Autant se prêter au jeu... Toutefois, inutile de s'équiper de la "machine à pain" qui ne sert à rien, sauf à remplacer le plaisir du pétrissage ou à "donner sens" à un achat inutile fait il y a une quinzaine d'année lorsque la chose était à la mode. Par contre, dans l'essentiel et le gratuit (l'essentiel est toujours gratuit), il faut faire son levain (bloc-notes // pain et levain) car il donne le "vrai goût" du pain (contrairement au bicarbonate ou à la levure). La cuisson doit être très chaude, le four à pain est "normalement" à 300-350°c...

Choix de la farine : 

pain relativement blanc (farine T65-T80), semi-complet (T110), complet (T150), intégrale (T170)

• 500 g de farine à pain BIO (possible d'ajouter maïzena)
• 100 g levain + 40 g levure (ou 150 g de bon levain)
• 1 ½ c. à café de sel (8 g)
• 300 ml d'eau

1. Mélanger farine, levain, eau...
2. /!\ SEL : Ajouter le sel en dernier et pétrir jusqu'à la formation d'une boule souple
3. Si besoin rajouter de l'eau (en fonction de la qualité de la farine)
4. Laisser reposer  1 h, couvert d'un torchon 
5. Mettre en forme : une boule , 2 ou 3 boules, 3 baguettes ou 2 bâtards 
6. Laisser reposer 1 h à 2 h, couvert d'un torchon 
7. Préchauffer le four à 250° avec un récipient d'eau en haut dans le four. 
8. Faire des incisions en croix sur la boule, obliques sur les pains allongés, saupoudrer de farine. 
9. poser sur papier sulfurisé et plaque (ou directement sur plaque)
10. Donner un coup de buée en jetant un peu d'eau dans le four au moment de l'enfournement.  OU MIEUX => mettre de l'eau dans le bac bain marie placé en haut du four pendant le préchauffage
11. Baisser le four à 240° si on désire un pain "pas trop cuit", sinon à 270° pour pain bien doré
12. Cuire pendant 25 mn pour les baguettes et bâtards OU 35 mn pour une grosse boule 
13. Le pain cuit sonne "creux" quand on la tapote dessous Laisser refroidir sur une grille