Recette pain // brioche et pain brioché

Suite de la série des pains des confinés. La mode étant de "faire son pain", chacun ayant désormais peur d'aller chez le boulanger (quelle connerie), faisons-nous un plaisir à la Marie-Antoinette avec de la brioche. Après ça, on n'aura plus envie d'aller chez le boulanger, sauf si c'est un "bio intégriste" !

• 400 g de farine à 50% T45 gruau et à 50% T55 bio meule pierre (100% en  T55 pour le pain)
• 150 g de beurre 1/2 sel  (100 g pour le pain)
• 100 g sucre mi-blanc mi-roux (50 g pour le pain)
• 20 cl de liquide = 2 œufs + 10 cl EAU (1 œuf + 15 cl lait pour le pain )
• 2 à 3 c.à s. de levain CF recette pain // le levain) 
• 2 à 3 c.à s. de levure fraîche ou de levure sèche "activée" la veille dans farine et eau. 
• 1 c.à c; de sel = 5 g (ajouter à la toute fin du mélange)
• certains parfument la brioche (vanille, fleur d'oranger, kirsch, rhum...), INUTILE avec levain

1. VERS 6~7 H : mélanger 100 g de gruau + 10cl eau + levain + levure, réserver à ~25°c
2.                         dans un autre plat, mettre le reste de la farine + beurre découpé en dés
3. VERS 10 H : "pétrissage" avec les œufs, ajouter du liquide jusqu'à texture souple
4.                       "levage" à T° ambiante l'été (25°c) ou sur chauffage : le volume doit doubler.
5. VERS 11~12 H : "salage" - bien pétrir de nouveau, laisser reposer
6. VERS 14 H : "façonnage" découper 8 boulettes, étirer sans écraser, plier en deux 
7.                        Déposer les "plis" au fond d'un moule à cake (coude en haut). 2 rangs x 4 "boules" 
8.                        Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h à 2 h sur chauffage (la pâte lève)
9.  À ~15 H 30 : première étape de cuisson à 175°c pendant 25 mn (arrêter ici pour le pain).
10. VERS 16 H : laisser encore 20 mn la brioche couverte d'aluminium pour ne pas bruler la surface. 
11.  À ~16 H 15 : Tester au couteau avant de retirer du four.
12.                        "ressuage" laisser tiédir sur une grille... au moins 30 mn...