Recette : Sauce oseille (hollandaise)

Reprendre ingrédients et recette de la sauce hollandaise (avec poissons ou asperges, voire volailles), sauf le citron qui est remplacé par l'oseille :

• 100 g de beurre (1/2 sel)
• 50 g crème liquide
• 3 jaunes d’œuf 
• 10 feuilles moyennes de grosse oseille (ou 1/2 citron)
• Poivre  (pas de sel avec beurre salé)

1. hacher l'oseille (ou pressez le jus du citron). Coupez le beurre en dés. Réserver.
2. Battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
3. Placez dans un bain-marie chaud (non bouillant) et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère. Attention à ne pas cuire les jaunes qui précipitent.
4. Ajoutez alors le beurre en morceaux en trois ou quatre fois, en fouettant bien à chaque fois. Puis ajouter la crème liquide.
5. Incorporez les feuilles d'oseille hachées, puis mixer.
6. OU ajouter jus du citron avant de servir.