Recette : pâte feuilletée

• 400 / 500 g de farine  bio T55 (2pâtes)
• 20 . 25 cl
• 1 c.à c. (5 g) de sel fin 1 c.à.
• 350 / 400 g de beurre baratte 1/2 sel bio ("tendre")

Ce volume de pâte est suffisant pour deux couches (galette des rois, tourte)

Les reste peuvent être utilisés en feuilletés au fromage...

Temps de cuisson approximatif : 30 mn à 195°c (chaleur tournante)

VOIR LA DESCRIPTION des "tours" ci-après... Où lon remarque que la méthode de pliage correspond à celui du Corporal, linge liturgique posé sur l'hôtel au moment de l'Eucharistie... Etonnant, non ?

Recette : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-feuilletee.html

1) Faire la détrempe en faisant un puits de farine salée, verser 1/3 de l'eau pour former un "sable", puis un deuxième tiers pour amalgamer, et le troisième pour obtenir la pâte. Bien malaxer.

2) couper en 4 le sommet de la pâte, écarter les bord. Stocker sous cellophane entre 30 mn (min) à 12h (max) au frais (bac légume)

3) reprendre la pâte fraîche (mais pas froide), ayant la même "résistance" que le beurre attendri. abaisser les bords en laissant un petit relief au centre.

4) attendrir le beurre en le travaillant, former un carré et le placer au centre de la pâte

5) replier les bords, côté dans cet ordre : en face, devant, droite, puis gauche

6) bien "jointer les bords et écraser légèrement les angles

7) Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme carrée au pâton.

8) "PREMIER TOUR" Abaisser la pâte dans la longueur (face à soi) en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

9) Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais.  Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

10) "DEUXIEME TOUR". Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur. Replier en trois de la même manière (1/4 de tour, côté droit d'abord)... légèrement rectangle pour savoir dans quel sens l'abaisser. Stocker 30 mn

11) Refaire cette manipulation encore deux fois pour faire "SIX TOURS" (soit 3^6 = 729 couches). A RETENIR : l'enroulement est face à soi, avec le côté gauche rabattu sur le dessus pour reprendre les tours... (étape 8)

12) stocker dans la cellophane entre 2 heures (min) et 48 heures (max de conservation)