Recette : tarte amandine aux poires ou aux abricots

https://lesrecettesdetiti.fr/recipe/tarte-amandine-aux-poires/

• 
  

Poires au sirop (20%)

• 4 poires Conférence régulières
• 1,5 l d'eau
• 300 g sucre mi-roux mi-blanc
• 1/2 c.à c. de canelle
• 1/2 c.à c. de sel
• deux à trois pincées de poivre

1. faire chauffer le mélange jusquà ébullition 
2. éplucher les poires, couper en deux, retirer le centre et l'axe fibreux
3. mettre à petite ébullition entre 10 et 20 mn selon maturité 
4. vérifier qu'une pointe de couteau pénètre sans difficulté
5. laisser dans le sirop à refroidir au moins 30 mn (jusquà devenir un peu translucide)

Amandine

1 kg de poires ou d'abricot (à dénoyauter)

200 g de pâtes sablée CF bloc notes // pâte sablée

2 oeufs

20 cl de crème fraîche liquide (attention : pas de vraie crême...)

150 g de sucre en poudre (2/3 roux, 1/3 blanc)

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

125 g de poudre d'amande (2/3 émondées, 1/3 entières)

1. Préchauffer le four à 190°c. Préparer un moule à tarte moyen ou grand (25 à 30cm), enfariner. 
2. Étaler la pâte et y disposer les poires (coupées en 2) ou abricots (en 2) 
3. Précuire la pâte avec les fruits bien disposés en l'enfournant 10 min. 
4. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d'amande et la crème fraîche.
5. Sortir la tarte du four, y ajouter la préparation. 
6. Enfourner 25 min à 190°c, mais surveiller à partir de 20 mn. 
7. Avant de démouler, laisser reposer 5 min dans le four éteint et mettre à refroidir sur grille.

Recette : pâte sablée

• 250 g de farine 
• 120 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de sucre en poudre (semoule, éviter gros grain)
• précis = 1 jaune d'oeuf  et mélanger avec du lait jusqu'à 5 ⁺ cl  
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Pour sablés : voir Recette : sablés

1. Mélanger avec soin farine, sucre, sel
2. Ajouter le beurre coupé en dés ("pommade" : il ne doit être ni mou, ni dur). 
3. Frotter entre les paumes et les doigts pour faire "du sable"
4. Incorporer l'œuf à ce mélange sableux et mettre en boule
5. Écraser délicatement pour amalgamer le tout, sans rendre trop élastique
6. Recouvrir et laisser reposer T° ambiante 30mn mini, 1h optimal, 2h maxi 
7. CONSEIL CUISSON : précuire 10mn avec forme (ou graines) au centre pour éviter une bulle

Recette : clafoutis

• 60g de beurre
• 25 cl de lait
• 80g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 40g de sucre roux
• 40 g sucre blanc
• 500 g de bigarreaux à dénoyauter
• 2 bouchons de kirch 

1. Battez les oeufs, le sucre et ajoutez une pincée de sel. 
2. Ajoutez la farine, le beurre fondu puis le lait. 
3. Dans un plat à clafoutis, disposez les cerises égouttées puis versez la préparation. 
4. Cuire 20 mn environ à 200°C.

CONSEIL : poser sur une pâte sablée précuite (10mn/200°c) pour absorber le jus