Recette du dimanche // choucroute alsacienne pour 4

https://www.marmiton.org/recettes/recette_choucroute-traditionnelle_24002.aspx

• 1 kg de chu à choucroute crue
• 1 bel oignon
• 10/12 grains de genièvre
• 1 tablette de bouillon de poule ou volaille
• 400 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ
• 400 g de lard fumé environ
• 2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux
• 4 saucisse de Strasbourg par personne
• 1 cervelas
• 1 bouteille de Riesling
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de saindoux
• bouquet garni
• Ne pas saler

1. laver la choucroute en septembre 1 lavage, en décembre 2 fois, en mars 3 fois de suite... car elle devient plus en plus acide avec le temps! Rincer et bien la presser avec les doigts
2. rissoler l'oignon dans le saindoux, puis le lard fumé
3. mettre une moitié de choucroute avec l'eau et le bouillon, remettre à bouillir deux minutes
4. poser palette, saucisses de Montbéliard, couvrir avec le reste de la choucroute et15 cl de vin 
5. ajouter grains de genièvre, bouquet garni et cuire à feu doux (th. 4 puis 3/9) 1 h 45 environ
6. glisser sous la choucroute PDT, saucisses de Strassbourg, cervelas
7. retirer le bouquet garni, ajouter 10 cl de vin  rajouter à feu doux (th. 4/9) 20-30 mn de cuisson 
8. NOTE : il est possible de précuire PDT et saucisses 10 min ou 15 mn dans de l'eau doucement, et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur, pour réchauffer en dernière minute

Recette du dimanche // pain de poisson

• 400 g de colin
• 200 g de thon au naturel (en boîte)
• 5 œufs
• 1 petit sachet d'Emmental
• 2 pots 20 cl de crème fraîche  (un pour le pain, l'autre pour la sauce)
• 2 pots de concentré tomate (un pour le pain, l'autre pour la sauce)
• 1 court-bouillon de 60 cl + jus du thon, 1 oignon et 1 carotte émincés, bouquet garni, sel, poivre, 

1. Préchauffer le four à 180°c (th. 6)
2. Faire bouillir, 10 mn à petit feu, le court-bouillon (seul, sans poisson) avec le jus de la boite de thon
3. Pour le pain : mettre le colin à eau frémissante 5-10 mn dans le bouillon, réserver le jus (fumet)
4. Emietter le colin et le thon, crème, tomate, Emmental, fouetter avec les œufs...
5. Verser dans un moule à savarin beurré, 
6. Cuire au four température moy. (185°c), 40 à 45 mn (vérifier à la pointe de couteau)
7. Pour la sauce : mélanger 2 louches de bouillon (20 cl de fumet) + 1 louche des légumes du bouillon, tomate, crème et mixer avec un peu de vin blanc (10 cl) à la fin
8. épaissir à feu doux la sauce (ajouter éventuellement 1 c.à s. de maïzena), saler, poivrer...
9. démouler le plat à savarin, verser la sauce au centre pour qu'elle déborde...

Recette de base "rapide" 1980's : grosse boite de colin (aujourd'hui introuvable), mélange avec 6 jaunes d'œufs et un sachet de gruyère, sel poivre, mélanger et ajouter dans les blancs battus en neige... Faire la sauce rose avec concentré de tomate, crème, et champignons revenus...