Recette : pâte feuilletée

• 400 / 500 g de farine  bio T55 (2pâtes)
• 20 . 25 cl
• 1 c.à c. (5 g) de sel fin 1 c.à.
• 350 / 400 g de beurre baratte 1/2 sel bio ("tendre")

Ce volume de pâte est suffisant pour deux couches (galette des rois, tourte)

Les reste peuvent être utilisés en feuilletés au fromage...

Temps de cuisson approximatif : 30 mn à 195°c (chaleur tournante)

VOIR LA DESCRIPTION des "tours" ci-après... Où lon remarque que la méthode de pliage correspond à celui du Corporal, linge liturgique posé sur l'hôtel au moment de l'Eucharistie... Etonnant, non ?

Recette : Sauce oseille (hollandaise)

Reprendre ingrédients et recette de la sauce hollandaise (avec poissons ou asperges, voire volailles), sauf le citron qui est remplacé par l'oseille :

• 100 g de beurre (1/2 sel)
• 50 g crème liquide
• 3 jaunes d’œuf 
• 10 feuilles moyennes de grosse oseille (ou 1/2 citron)
• Poivre  (pas de sel avec beurre salé)

1. hacher l'oseille (ou pressez le jus du citron). Coupez le beurre en dés. Réserver.
2. Battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
3. Placez dans un bain-marie chaud (non bouillant) et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère. Attention à ne pas cuire les jaunes qui précipitent.
4. Ajoutez alors le beurre en morceaux en trois ou quatre fois, en fouettant bien à chaque fois. Puis ajouter la crème liquide.
5. Incorporez les feuilles d'oseille hachées, puis mixer.
6. OU ajouter jus du citron avant de servir.