Recette : gateau marbré

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/312618-cake-marbre-ultra-moelleux

• 4 JAUNES d'œuf + 1 œuf ENTIER
• 4 BLANCS d'œuf en neige
• 125 g farine
• 125 g beurre
• 125 g sucre
• 125 g chocolat noir
• 1 sachet sucre vanillé ou une c. à c. d'extraits de vanille
• 1 c. à s. de chocolat noir
• 4 c. à s. supplément de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 sachet levure chimique

1. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre pour les blanchir.
2. Ajouter l’œuf entier, bien incorporer avec beurre fondu, farine, levure, sel.
3. dans 2/3 de la pâte ajouter la vanille 
4. dans le restant de la pâte, chocolat fondu (bain-marie) + cacao + suppl. sucre.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Monter les blancs en neige 
7. les incorporer proportionnellement (2/3 + 1/3) dans les mélanges vanille + chocolat.
8. Dans un moule à cake beurré alterner vanille et chocolat (deux fois).
9. Four 35 mn (180¨c) et vérifier qu'un couteau ressort propre. Laissez refroidir.

Friandises : caramel beurre salé

• 150 g de sucre roux
• 50 g miel (acide) ou glucose (neutre)
• 50 g de beurre (+/- brillant)
• 10 à 25 cl de crème (+/- mou)
• 10 cl d'eau
• 1 c. à c. d'extraits de vanille
• 1 c. à c. de fleur de sel
• 1 zeste de citron + 1 barre chocolat noir

1. mélanger 1er/3 du sucre, eau pour liquéfier le sucre + citron...
2. faire blondir en ajoutant 2e/3 sucre progressivement
3. une fois "châtain" (doux) ou "roux" (amer) ajouter 3e/3 sucre pour refroidir, 
4. une fois translucide ajouter le beurre, chocolat et vanille
5. attendre 3 à 5 mn en remuant puis ajouter la crême 
6. verser dans un plat env 15 cm x 15 cm couvert de papier sulfurisé
7. une fois tiède verser la fleur de sel
8. démouler et couper en petits carrés plats "caramels"