jeudi 26 octobre 2017

Recette : brownie végan

recette du Journal Le Monde

  • 500 g patates douce
  • 180 g chocolat noir
  • 70 g huile de coco (ou beurre)
  • 40 g sucre de coco (cassonade ou sucre)
  • 2 sachets sucre vanillé (ou 1 gousse)
  • 2 cuil. à soupe de miel (ou sirop d'agave)
  • 90 g poudre d'amande
  • 60 g farine de riz
  • 100 g de noix (ou noix de cajou)
  1. Faire fondre chocolat noir + beurre
  2. faire fondre le miel dans le chocolat + sucre + amande
  3. écraser la patate avec la farine de riz
  4. mélanger le tout vivement pour mélange homogène (ou mixer)
  5. Au four sur une feuille de papier sulfurisé, lisser et poser les cerneaux de noix
  6. 30 mn à 180°c

dimanche 8 octobre 2017

Recette de saison // champignons des bois


Cuisson pour 1 kg de champignons

  1. découper morceaux 3 à 4 cm de section
  2. feu vif cuire 100 g de beurre dans un fond d'huile (env. 1-2 mn)
  3. baisser à feu moyen, mettre les champignons et couvrir quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau
  4. retirer le couvercle, laisser l'ébullition jusqu'à évaporation de l'eau (env. 20 mn)
  5. ajout huile d'olive, rissoler en fonction des champignons...
  6. ...
Pour cèpes - idéal accompagnement viande rouge, gibier

      5. rissoler feu vif pour caraméliser un peu en surface (env. 15 mn)
      6. ajout ail et persil, en fin de cuisson...
      7. servir avec un peu de citron (selon les goûts, surtout si "avancés")

Pour les trompettes - idéal en omelette ou quiche

      5. ajout échalote précuite et persil (pas d'ail), rissoler (env. 5mn)
      6. reprendre recette quiche, mélanger avec du Comté (250g / 500 g champignons)

Pour chanterelles, morilles - idéal avec pâtes

       5. ajout échalote précuite et persil (pas d'ail), rissoler (env. 5mn)
       6. diluer dans une crème liquide (1/2 légère) pour sauce des pâtes

Pour pieds de mouton, girolles - idéal avec volaille

       0. cuire la volaille, très bien grillée
  1. utiliser la graisse et résidus de la poële (0.) comme fond de cuisson
  2. cf. infra. id°
  3. cf. infra. id° ajout + 1/2 verre de blanc (Vosges)
  4. cf. infra. id° ajout + 1/4 verre de blanc
  5. ajout échalote ail et persil, rissoler (env. 5mn)
  6. baisser à feu doux, ajout crème (250 ml) + volaille (env. 20-30 mn) 

Recette : pâte à crêpe (proportions)


  • 400 g farine
  • 0,75 l lait
  • 3 œufs petits
  • 2 cas huile
  • 2 pincées sel