Recette : soupe aux pois cassés

recette école de Vincent

• 200 g de pois cassés
• 2 carottes
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail 
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 25 cl de lait ou de crème liquide

1. laver les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude
2. égoutter et mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition
3. régler sur feu doux, couvrir et laisser cuire 2 heures (saler à mi-cuisson) version rapide mais moins savoureuse avec cuisson en cocotte pendant 30 mn  (en salant au début)
4. râper les carottes, hacher oignons et persil, émincer l'ail, couper le céleri en dés.
5. mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faire revenir les légumes 10 mn, 
6. ajouter à la soupe, poivrer et poser la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.
7. passer le tout au mixeur à potage, ajouter le lait ou la crème et servir aussitôt.

Recette : riz au lait

recette maison

• 200 g de riz (150 g. en grains + 50 g mouliné finement)
• 1 litre lait (0,9 l. pour un gâteau ferme)
• 100 à 150 g. sucre en poudre selon les goûts
• une gousse de vanille et un sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères de maïzena

Au choix : liquide en "petits pots" / solide en gâteau au four

1. mettre 15 mn le riz en grains dans l'eau bouillante avec une bonne pincée de sel, pendant ce temps faire chauffer le lait avec le riz mouliné et la vanille fendue en deux.
2. mettre 15 mn le riz pré-cuit et égoutté dans le lait vanillé frémissant (feu moyen)
3. puis verser en touillant (avec fouet) le sucre déjà bien mélangé avec la maïzena
4. (sans four pour petits pots) mettre 15 mn de plus dans le même lait (feu doux), en ajoutant le sucre et en touillant de temps en temps, puis verser dans les petits pots
5. (avec four en gâteau de riz) préchauffer four et plat 5 mn ; pendant ce temps continuer de cuire à la casserole, puis verser dans le plat et mettre à 220°c pendant 15 mn (grosses bulles jaunes).
6. (au four avec caramel) id°, en versant au fond du plat un caramel au beurre