Recette : Risotto champignons et lardons

• 200 g riz carnaroli
• 250 g de champignons (des cèpes de préférence)
• 250 g de lardons
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 2 brins de persil plat
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. faire un "pop-corn" avec le riz dans la poêle avec un fond d'huile d'olive - mettre de côté
2. utiliser cette poêle pour dégraisser les lardons - mettre de côté et conserver le gras dans la poêle
3. réutiliser cette poêle grasse pour cuire les champignons, avec un peu d'eau à couvert, puis laisser toute l'eau s'évaporer et ajouter les lardons pour griller. Mettre le tout en assiette.
4. Faire cuire l'échalotes coupée grossièrement, y ajouter 50 cl d'eau et le bouillon de volaille - laisser un peu s'évaporer afin d'enlever le goût industriel du bouillon. 
5. Mettre le riz, la moitié du vin, 400cl d'eau et l'autre moitié des champignons.
6. Quand l'eau est évaporée, ajouter le mélange avec lardons.